Hældning er normalt forberedt til et festligt bord af kød eller fisk. Fortæl dig hvordan du kan tilberede en raffineret gelé med rejer.
Rejer sælges friske, frosne og i form af et kogt frosset halvfabrikat. Når du vælger rejer, skal du sørge for, at produktet er frisk og frisk. Det er bedst at vælge rejer af mellemstørrelse (i dette tilfælde er der i det mindste sandsynlighed for, at du ikke får produktet fra akvakulturbruget, fyldt med kemi).
Vi vil tale om allerede kogte rejer, hvis du har købt råkoge og udtrækker kødet fra den chitinøse skal.
Opskriften på rejer
ingredienser:
- rejer kogt skrællet - ca. 600 g;
- gelatine - 1-2 spsk. en ske (hvis agar-agar - 3 gange mere);
- lysvin (sherry, muskatnød, Madera, martini) - 200-250 ml;
- citronsaft;
- vand eller en god ren ikke-fed fisk bouillon (fra for eksempel perches) - 200-250 ml;
- grønne hakket (dill, rosmarin, persille);
- pebermalet sort, revet muskatnød;
- oliven uden pits (mørk og / eller ung grøn) - 1 krukke eller ved antallet af rejer.
forberedelse
I lidt varmt vand eller bouillon sætter vi gelatine og lader i 40-60 minutter blomstre. Bland opløsningen med vin, citronsaft og tilsæt krydderier , filtrer derefter. Fyld en lille vinblanding i formene til geléet (0,5-0,7 cm fra bunden), dække dem og læg dem i køleskabet, så blandingen er frosset.
På frosne i form af et underlag af gelé lægger vi kødet af skrællede rejer, skivede oliven og hakket grønne. Fyld med en salvegeleringsblanding, så den dækker helt med en lille margen. Det kan hældes i 3-4 modtagelser, så hver af de anvendte produkter er placeret på sit niveau (efter den næste hældning venter på kølingen). Vi pryder jelliedet i formen med grønne blade og sætter dem igen i køleskabet indtil den kongende (vi dækker forme).
For at sætte en del syltetøj fra rejen på en tallerken eller serveringsskål (hvis det er nødvendigt), formindsk formularen i en skål med varmt vand i 1 minut og vend skålen op.
Vin til denne ret tjener bedre det samme, som blev brugt til fremstilling af en gelé eller i det mindste lys. Også rejerne vil være velegnet til lys rom, gin eller vodka.
Helt harmonisk vil være jellied af rejer og fisk, for eksempel laks (helst vild), lyserød laks, ørred eller anden ædel fisk. Følg ovenstående opskrift.
For at forberede en syltetøj med rejer og fisk, brug kun stykker filet. Det er nok 5-8 minutter, at små stykker normalt koges i bouillon, det kan svejses fra hoveder, kamme, haler og finner, som forblev efter arkivering af fisk. Kog bouillon med løg og krydderier på en minimal brand. Kødet skal vise sig at være rent og gennemsigtigt (hvis dette ikke var opnået, indsæt en æggehvede stød i bouillonen), derefter spænd, køle grader til 40 ° C, og læg derefter gelatine.
Sammensætningen af denne skål kan også omfatte kapers, kogte gulerødder og kogte unge grønne ærter.