Rassolnik - en af de traditionelle og populære retter af russisk køkken, en suppe type med en syre-brak-krydret smag. Ingrediensens obligatoriske komponenter er saltede agurker og syltet agurk. Også i denne suppe kan være til stede kød (ofte det er slagteaffald) eller fisk, korn, grønne. Til smag, tilsæt krydderier, hvidløg, tomatpuré, sommetider sur creme (når du serverer). Rassolnik er et glimrende værktøj til at minimere konsekvenserne af en tømmermænd.
Opskriften til forberedelse af en klassisk pickle med perlebyg og oksekød
ingredienser:
- Okseknopper - 300 g (kan koges af svin eller lam);
- syltede agurker - 3 stk.
- pickle agurk - 80 ml;
- gris fedt er væltet
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 1 stk.
- kartofler - 3 stk.
- perle byg - 3 spsk. skeer;
- rødder (persille og selleri);
- Krydderier (peberkorn, fedter, løvblad, koriander, spidskommen);
- greener (dill, persille);
- hvidløg - 2 fedter;
- tomatpuré - 2 spsk. skeer;
- creme creme til arkivering.
forberedelse
Vi renser nyrerne ud af film, rester af blodkar og fedt indefra og ud, skylles grundigt. Vi skærer knopperne i små stykker, de skal gennemblødes i koldt vand for natten (godt eller mindst 8 timer). I løbet af denne tid ændres vandet 3-4 gange. Perlebyg bliver også gennemblødt, helst i kogende vand, før madlavning skal det vaskes.
Skær de saltede agurker langs et kryds, krydser spidserne og frøene og skæres derefter i små aflange stykker. Skrællede løg og gulerødder finhakket.
Varm stærkt fedt i gryden. Godt vasket med hakkede nyrer, gulerødder og løg stege til let brunet. Tilsæt agurker og hæld i saltlage. Stew i yderligere 15 minutter, omrøring. Vi hælder i vand eller bouillon (kød eller svampe, ca. 1,5 liter). Vi putter i vaskepanden den vaskede perlehals og tærte kartofler.
Kog i ca. 20 minutter efter kogning (prøv byg på beredskab). Ved afslutningen af processen tilsættes tomatpasta. Lad os brygge under låget i 15 minutter. Vi hæld den færdige rassolnik ud i serveringsplader, sæson med sort peber, hvidløg og creme creme, drys med hakket grønne. Under den klassiske rassolnik serverer du godt rå rugbrød og et glas peber eller andre stærke tinkture.
Lækker hurtigindfald med perlebyg og kyllingrecept
ingredienser:
- kyllingefilet fra brystet eller fra hofterne - 400 g;
- perle byg - 3 spsk. skeer;
- kartofler - 3 stk.
- syltede agurker - 3 stykker;
- pickle agurk - 100 ml;
- Krydderier til bouillon ikke jordet;
- krydderier jorden (peber sort og rød brænding);
- græskar - 150 g;
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- greener (persille, dill, koriander);
- kylling fedt omvendt.
forberedelse
Perlebyg gennemblødt i kogende vand i 3 timer umiddelbart før tilberedning af suppen. Vi vasker det flere gange og igen suge det med kogende vand (3-4 gange).
Vi skar fint løg, kød - små stykker, pulp af græskar - straws, pickles - aflange plader.
I en gryde på kylling fedt stege, omrøring, løg med kød. Alt sammen stege yderligere 5 minutter,
I kasserollen hældes en liter 1,5 vand, læg små skiver kartofler og vasket perle byg. Kog i ca. 10 minutter, tilsæt græskar og syltede agurker. Kog endnu 8 minutter, giv et par minutter til at brygge. Vi hælder rassolnik i en portion suppe skål, drys med hakkede urter, krydder med krydderier, hvidløg og creme creme.
Efter den samme opskrift kan du forberede magert rassolnik med perlebyg, da dette blot erstatter kyllingekød med mushroom eller hvide svampe i opskriften.