Nogle delikatesser kan tilberedes på egen hånd, hvilket vil gøre dem billigere. For eksempel er det nemt at forberede basturma derhjemme, da det simpelthen er rystet med krydderier. Der kræves ingen specielle teknologier og specielle teknikker, alt er simpelt.
Classic Edition
Traditionelt fremstilles basturma fra oksekød, i hjemmet kan du lave denne skål fra kalvekød, i hvert fald tage kød fra et ungt dyr. Ved farve er det meget lettere end det gamle oksekød, vi estimerer også fedtets farve - det skal ikke være lyserød eller gul, men hvid. Derudover skal vi være opmærksomme på at sikre, at kødet var frisk: vurder elasticiteten, lugt, stykket bør ikke forvitres. For at lave en basturma bruger vi et mørbrad - en tynd kant eller filet med et stykke på ca. 1 kg.
ingredienser:
- oksekød - 1-1,2 kg;
- salt iodiseret stor - 1 kop;
- hvidløg - 1 lille hoved (4-5 denticles);
- hvidt sukker - 2-3 spsk. skeer;
- varm peber (chili eller lignende) - 1 spsk. ske uden rutschebane;
- humle-suneli - 1 el. ske;
- koriander i frø - 1 spsk. ske;
- fedter - 4-6 blomsterstande;
- laurbærblad - 3 stykker;
- enebær (bær) - 1 håndfuld.
forberedelse
Basturma i hjemmet er tilberedt i lang tid, opskriften skal ikke ændres, fordi ikke-vokset kød kan blive en kilde til patogene bakterier. Så vi forbeholder os tålmodighed og følg grundigt teknologien.
Til at begynde med behandler vi et stykke kød: Skær alle filmene, fede mellemlag og vener, vask derefter forsigtigt og tør med en serviet. Nu skal kødet være saltet. Du kan hælde det på tørt eller i saltlage. I det første tilfælde blander vi salt og sukker, vi afviger jævnt oksekød i denne blanding, pakker det tæt og står i to dage i køleskabet. I det andet opløses salt og sukker i vand, vi sætter kødet i den resulterende saltlage og lader det stå under låget i køleskabet i en dag.
Hvis saltet er den første vej, fjerner vi overskydende salt, skylder og tørrer oksekød, hvis den anden er, tør det bare. Derefter spændes kødet i flere lag af gasbind eller linnedserviet og sætter på vores pakkebelastning. Vi holder dagen, så fra krydderierne forbereder vi blandingen, sliber dem i en mørtel eller knusning ved hjælp af en møll til krydderier. I blandingen skal der tilsættes et par skeer varmt kogt vand for at lette påføringsprocessen. Med denne vrøvl smeder vi oksekødet ordentligt og lader laget tørre - efterlade det på et godt ventileret rum i cirka en dag. Derefter genstrammes kødet igen i gasbind (selvfølgelig rent), binde med garn og hænge ud i et træk på et køligt sted. Basturma forlader fra en uge til 4 - afhænger af tykkelsen af stykket og den ønskede stivhed af slutproduktet. Opbevar det i køleskabet, skær i tynde lag.
Basturma fra svinekød
Selvfølgelig er der muligheder for madlavning jerky. Hvis du ikke finder et godt oksekød, kan du lave en basturma fra svinekød - det er også meget nemt hjemme. Generelt er processen helt identisk: Vælg det rigtige kød, salt det, så væv. Til en lækker basturma tager vi enten et klip fra dyrets bagside eller en filet med ribben. Et sæt krydderier anvendes ens, selvom du kan erstatte nogle af ingredienserne, for eksempel i stedet for enebær og nelliker, brug salte og sumac, og hvidt sukker erstattes med brunt.
Basturma lavet af fjerkræ
Men bastorma fra kylling er meget mere almindeligt - hjemme kyllingekød er nemmere at klæde end oksekød eller svinekød. Derfor er en sådan delikatesse forberedt meget hurtigere.
ingredienser:
- kyllingefilet (bryst) - 0,9-1,2 kg;
- et stort havsalt - 7-8 el. skeer;
- hvidt sukker - 5-6 spsk. skeer;
- paprikapulver - 100 g;
- tørret kål - 3-4 st. skeer;
- Blanding af peberfrugt friskmalet - 2 el. skeer;
- fed - 4-5 blomsterstand.
forberedelse
Fille vasket, tørret, hæld en blanding af salt og sukker, læg det tæt i en beholder og stå en dag. Vi vasker kødet, pakker det tæt sammen med linnedservietter og sætter det under undertrykkelse i en anden dag. Vi forbereder gruel fra krydderier og en lille mængde vand, dækker det med kylling, vikler det i flere lag gasbind og hænger det i 8-15 dage.