I øjeblikket er forskellige sorter og underarter af hot red pepper med det fælles navn "Chile" i agronomi, handel og madlavning dyrket i mange lande med et varmt klima. Spicy rød peber bruges frisk (moden og grøn), såvel som i tørret (og hammer). Den bruges i vid udstrækning til fremstilling af forskellige retter i forskellige kulinariske traditioner, samt til fremstilling af forskellige krydderblandinger.
Med en varm rød peber fremstilles forskellige saucer under det generelle navn "chili" med varierende grad af skarphed og modifikationer af smag givet af andre ingredienser. Den anden uundværlige del af de skarpe chili saucer er tomater.
Chilenske saucer, der stammer fra mexicanske kulinariske traditioner, er nu meget populære i mange lande. Disse saucer er af dip type (dip, engelsk); har en konsistens med hensyn til tyk creme. Chili sauce er perfekt kombineret med kartofler, hominy , ris, pasta , og selvfølgelig med retter fra kød, fjerkræ og fisk.
Selvfølgelig kan du nu købe færdiglavet chili sauce næsten i nogen købmand, fødevareindustrien og detailkæderne tilbyder dette produkt i en bred vifte af smag og mærker. Men du må være enig, det er bedre at lave chili sauce derhjemme - så du vil helt sikkert være sikker på dens sammensætning, i det mindste i mangel af ubrugte kemiske tilsætningsstoffer.
Grundlæggende opskrift på chili sauce
ingredienser:
- peber rød varm (frisk eller tørret) - 1-4 stk. (eller jorden - efter din smag);
- sødrød sød peber - 2 stk.
- tomatpuré uden konserveringsmidler - 4 spsk. skeer;
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- salt.
Yderligere ingredienser:
- friske urter (koriander, persille, rosmarin);
- krydderierne er forskellige;
- eddike, naturlig frugtsaft eller citronsaft;
- vegetabilsk olie (for eksempel oliven ekstra Virgin eller majs);
- hvid eller rosevin;
- stivelse og vandkogt - for at opnå den ønskede konsistens.
forberedelse
Vi vasker sød peber, vi tørrer det, vi fjerner frø og stilke og skærer dem vilkårligt og ikke for små stykker. Den krydrede peber frigives også fra frøene, pediceller og knustes den på en eller anden måde. Vi vil rense hvidløget. Alt dette ved hjælp af en blender, en kombine eller en kødkværn bliver til en vrøvl. Nu kan du tilføje resten af ingredienserne til din smag. Nogle ikke langsomt fordøje saucen, men tomat er allerede kogt, og for peber er det ikke nyttigt. Konsistensen er reguleret af vand og stivelse. Alt omhyggeligt blandes. Det er også muligt at tørre gennem en sjælden sigte, hvis du ønsker det. Sådan saus kan opbevares i en glas- eller keramisk forseglet beholder i køleskab
For at forberede en sød sovs chili, inkluderer vi sukker (som ikke er nyttigt) eller naturlig honning. Disse ingredienser udvider også holdbarheden af saucen.
For at lave thailandsk chili sauce ændrer vi lidt opskriften, herunder produkter, der er typiske for thailandske kulinariske traditioner: limejuice, sesamolie, ingefær (i enhver form), ris sødvin (mirin), er det muligt at tilsætte færdige tamarinidpasta, fiskesauser (disse ingredienser kan købes i specialbutikker eller supermarked afdelinger).