I modsætning til den traditionelle pate af kyllingelever, er pate fra duckelever meget mere fedt og har også en rig smag. Et sådant produkt er usandsynligt, at det passer til daglig brug, men til en fest er det ikke ideelt at finde snacks.
Indsæt fra ænderlever
ingredienser:
- andelever - 600 g;
- smør - 250 + 10 g;
- sjalotte - 2 stykker;
- hvidløg - 1 fed
- tomatpuré - 1 spsk. ske;
- portvin - 1 tsk;
- blade af timian, sort peber til servering.
forberedelse
Skær film og vener med ænderlever. I en stegepande opvarmes en tredjedel af 250 g smør og stege det hakket sjalotten og hakket hvidløg i 3-4 minutter. Efter at tiden er gået, øger vi varmen og lægger til stekepanden leverstykkerne. Så snart leveren bliver gylden på alle sider, hælder vi porten i stegepanden, fordamper den hurtigt og sætter den resterende olie. Vi fjerner stegepanden fra ilden og lader dens indhold afkøle helt.
Inden du lægger leveren i en blender, skal du forsigtigt krydse den med salt og peber, tilsæt tomatpuréen og visp alt til glat. Den resulterende masse slibes gennem en sigte for større ensartethed.
Sæt duck pate i en form og hæld den smeltede 10 gram smør, indtil smørret er frosset, dekorere snack med ærter af sort peber og kvist af timian.
Duck pie - opskrift
ingredienser:
- smør - 200 g;
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- timian - 2 el. skeer;
- bacon - 100 g;
- andelever - 500 g;
- rødvin - 1 spsk. ske;
- fløde - 60 ml.
forberedelse
I stegepanden skal du sætte skiveskåret bacon og varme det ud af det. Stykker af bacon fjernes fra stegepanden, og på det smeltede fedt steges finhakket løg, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt hakket hvidløg, timian, bit af bacon og forrenset og hakket lever til løg. Så snart leveren er dækket med en gylden skorpe, hæld den med vin og fortsæt med at lave mad, indtil væsken fordamper.
Køl den brændte lever og læg den i blenderskålen. Visp leveren til glat, fylder cremen og tilsæt et par skiver smør. Så gradvist at tilføje smør, fortsæt med at slå pate indtil det bliver helt glat. For mere ensartethed kan den tørres gennem en sigte.
Hold pate i en forseglet krukke, eller i form, efter madlavning, fyld den med smeltet smør.
Hvordan laver duck pâté med appelsiner?
ingredienser:
- smør - 175 g;
- andelever - 450 g;
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- appelsinjuice - 2 spsk. skeer;
- appelsinskal - 2 tsk.
- jordet sort peber - 1/2 tsk;
- orange likør - 2 spsk. skeen.
forberedelse
I en stegepande smelter 15 g smør og steges leveren på den i portioner, indtil den er gyldenbrun i 4-5 minutter. Før stegning, glem ikke at rense stykkerne fra filmene og leve. Kølet lever og hele saften, som blev frigivet under stegningen, overføres til blenderskålen.
Til yderligere 15 g smør, steg stegt løg og hvidløg. Så snart løget bliver blødt, tilføj det en zest og saft af en appelsin. Afslut madlavning ved at tilsæt orange likør og sort peber. Nu kan indholdet af stegepanden tilføjes til blenderen til leveren, og derefter piske alt til homogenitet, i portioner, sæt det resterende smør. Klar pate spredes i form, helt kølig og hæld smeltet smør og derefter afkøles igen, indtil det helt hærder.
Klar pate serveres med skiver baguette, croutoner eller kiks. Bon appetit!