I industrien fremstilles en sådan sirup ved flerstadiehydrolyse af majsstivelse, hvorved stivelsen selv nedbrydes til glucose. Den opnåede blanding smagsstilles med stabilisatorer, således at produktet ikke krystalliserer i opbevaringsperioden. I hjemmet kan man ikke gentage alle trin i produktionen, fordi det endelige produkt bliver mindre stabilt, men det er stadig muligt at lave majssirup med egne hænder. Som følge heraf får du et meget mere naturligt produkt med samme egenskaber som det købte produkt.
Hvordan laver majssirup hjemme?
Majssirup er kogt på næsten samme måde som almindelig sukker sirup , undtagen majs, som bruges som base. Hjemme kan du lave både lys sukker sirup og mørke, mere som melasse. I det første tilfælde anvendes der et glas almindeligt hvidt sukker i opskriften, og i det andet tilfælde - en tilsvarende mængde brunt sukker.
Mange er også interesserede i opskriften til, hvordan man forbereder majssirup fra stivelse, men faktum er, at det i en simpel køkken er meget lettere at anvende en stivelsesrig majs bouillon end at hydrolysere allerede fremstillet tørstivelse med et særligt enzym (alfa-amylase). Derfor anbefaler vi at stoppe på den følgende opskrift, især da den forenklede teknik ikke påvirker resultatet.
Majssirup - opskrift
ingredienser:
- brunt sukker - 1 vare;
- Corn - 3-4 cobs;
- vand - 1,2 l;
- hvidt sukker - 960 g;
- ekstrakt af vanille - 1 spsk. ske;
- salt - 2 teskefulde.
forberedelse
- Før majssirup klippes, skæres majskolberne i 3-4 dele, idet de tidligere har renset dem fra de ydre blade og stigmas.
- Fyld cobs med vand og lad den være i mellemlang varme i ca. en halv time eller indtil vandmængden reduceres med halvdelen.
- Den resulterende bouillon stamme, og blandes med to slags sukker, salt og vanille ekstrakt. Sidstnævnte er designet til at give sirup smag, fordi det ikke er en obligatorisk ingrediens.
- Kog sirupen til en temperatur på 235 grader ("softball" -fasen), og fjern sirupen fra varmen og afkøles inden brug.
- Opbevar denne sirup skal være i en lufttæt beholder, i køleskabet. Hvis sukkerkrystallerne stadig er dannet, vil det være nok bare at genopvarme sirupen let med tilsætning af et par skeer varmt vand.
Omvendt majssirup - opskrift
Hvis du ikke ved hvad du skal erstatte den klassiske majssirup, så prøv at lave omvendt sirup. På trods af det vanskelige navn er det elementært at forberede et sådant produkt. Faktisk er dette en simpel sukker sirup, fremstillet ved opvarmning af sukker med vand i nærvær af syre. Prefikset "invert" betyder i dette tilfælde, at der ved opvarmning af saccharose brød op i glucose og fructose.
ingredienser:
- sukker - 290 g;
- majs bouillon - 70 ml;
- vand 50 ml;
- citronsyre - 1/3 tsk.
forberedelse
- Blander sukkeret med vand og afkog fra majsen, vent til opløsningen af krystallerne og tilsæt citronsyren.
- Efter omrøring skal sirupen koges i ca. en halv time, eller indtil temperaturen er 108 grader.
- Dråb nogle sirup på en kold underkop, og gnid derefter dråben mellem fingrene og klem dem. Hvis sirupen har nået en tykk tråd, er den klar. Et sådant produkt kan opbevares i en glasbeholder ved stuetemperatur i ca. 3 uger.