Pelmeni - klassisk opskrift

Dumplings i vores tid er lavet med surkål, fisk og andre fyld, men vi besluttede os stadig at minde om de to mest populære klassiske kødopskrifter.

Klassisk opskrift på hjemmelavede dumplings

ingredienser:

• svinekød - 0,3 kg;
• oksekød - 0,3 kg;
• æg - 1 stykke;
• løg - 2 løg;
• mel - 0,45 kg;
• vand 250 ml;
• salt - 15 g;
• peber.

forberedelse

Kød skal vælges meget omhyggeligt, da dette vil direkte afhænge af det endelige resultat af dit kulinariske arbejde. Vask kød forsigtigt, fjern film og vener, oksekødsfedt er også bedre skåret, men svinet er bedst tilbage. Derefter skal kødet skæres i stykker med ca. en lommebok eller lidt mere, og løget er et par lobulaer. Brug derefter hakket kød til at lave hakket kød. Som følge heraf vil det være nødvendigt at salt og peber det, men kun før kødet lægges i dejen. Hvis fyld er så svært at sige, så vær ikke bange for at bruge vand, men overdriv det ikke.

Den klassiske opskrift på hjemmelavede dumplings er på vandet, andre opskrifter med tilsætning af mælk, det er slet ikke klassisk. Kombiner ægget med vand og salt, bland dem grundigt, og hæld mel på bjerget og lav krateret i det, så skal du komme ind i vand med ægget. Knæning af dejet rive et stykke om en halv knytnæve og blinde bolden, hvis det ikke mister form i nogle minutter, så er dejen god, men pas på at gøre dejen meget stejl.

Rul det med en tykkelse på 2 mm, anbring et glas for at skære stykkerne til dumplings. Sæt hakket kød på dejen, blend dumpling og gentag disse handlinger, indtil du løber tør for ingredienserne. Halvfabrikerede dumplings sættes i et stejlt kogende saltet vand, og efter stigning skal du reducere temperaturen og vente 5-7 minutter, selvom varigheden af ​​tilberedningen direkte afhænger af dumplings størrelse.

Klassisk opskrift af sibiriske dumplings

ingredienser:

• Svinekød - 0,4 kg;
• oksekød - 0,7 kg;
• kød bouillon - 70 g;
• æg - 2 stykker;
• løg - 2 løg;
• mel - 0,75 kg;
• vand 250 ml;
• persille eller brændsel - 1 flok;
• salt - 40 g;
• peber.

forberedelse

Efter hældning af et bjerg mel og hule i det, hæld i forforbundet og omhyggeligt blandet vand, æg og en teskefuld salt. Når du får en god dough af dejen, og den kan holde formen, skift den til en plade og læg den i en plastpose, lad det tage mindst en halv time. Den klassiske opskrift på hakket kød, som en fyldning på sibirisk pelmeni, skelnes af tilstedeværelsen af ​​bouillon og grønne. Fyldning udføres bedst finhakket, tilsættes bouillon, salt, peber, finhakket løg, spiseskefuld mel, der tidligere er skoldet med kogende vand og hakket grønne. Og så ruller alt som normalt ud og sculpt. Kog disse dumplings fortrinsvis i kød bouillon, og i mangel af det før kogning i kogende vand, sæt hakket løg, grønne og krydderier.