Rassolnik - varm flydende første skål, kogt på agurksbaseret syresaltet basis. Endelig kom denne skål op og blev udbredt i russisk køkken kun i midten af XIX århundrede. Lad os lære i dag hvordan man laver en velsmagende laks med nyrer.
Opskrift på gær med nyre
ingredienser:
- oksekød nyrer - 300 g;
- syltede agurker - 3 stykker;
- saltlage - 1 vare;
- gulerødder - 1 stykke;
- kartofler - 3 stk.
- pære - 1 stk;
- perlebyg - 0,5 bord;
- krydderier;
- friske greens.
forberedelse
Nyrer renses fra filmen og bløder i 6 timer, mens der skiftes vand flere gange. Kog dem derefter i 35 minutter over en lille brand. Vi skærer de tilberedte nyrer i skiver og sættes til side for tiden. På samme tid hæld kogende vand over perlebyg og insistere i omkring en halv time. Pære og gulerødder maler og sender olien til gyldenbrun. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver.
Syltede agurker på et stort rist og steg i en pande, indtil væsken fordampes fuldstændigt. Nu tag potten, hæld den i 2 liter kogende vand, tilsæt nyrerne og perlebyg. Kog i 15 minutter, og kast derefter alle de øvrige ingredienser og kog til det er færdigt. Derefter spredes vi gæren med perlekornet med nyrerne på plader, fylder det med syrnet creme, hvis det ønskes, og serverer det til bordet.
Klassisk opskrift af pickle med nyrer
ingredienser:
- oksekød bouillon - 1,5 liter;
- oksekød nyrer - 350 g;
- kartofler - 3 stk.
- pære - 1 stk;
- vegetabilsk olie;
- syltede agurker - 3 stykker;
- mel - 1 spsk. ske;
- agurk saltlage - 0,5 bord;
- cremefløde - 2 spsk. skeer;
- krydderier.
forberedelse
Nyrer renses fra fedtmembranen og membranerne. Til dette gør vi et lille langsgående snit på den ene side og fjerner filmen sammen med fedtet. Skær dem derefter i 2 dele og stå i en svag saltopløsning i ca. 4 timer, og skift ofte vandet. Derefter vaskes nyrerne i rindende vand og tørres på et håndklæde. Sæt dem nu i en kasserolle, hæld koldt vand, tag i brand, kog og skift vandet. Kog ved lav koge i ca. en time indtil klar.
Derefter vaskes knopperne og skæres i tynde skiver, og afkogningen filtreres gennem gasbind. Fra de saltede agurker skæres forsigtigt og skræl massen over tynde strimler. Hæld et glas bouillon i en lille gryde, sprede agurk og kog i 15 minutter. Kartofler rengøres og hakket i små skiver.
I en anden gryde koges lidt mere bouillon, dypp kartoflerne forsigtigt og kog til det er blødt i 10 minutter. Pæren skrælles af skinkene, finskåret og lægges på olien. Den resterende bouillon hældes i en kasserolle, koges og indsættes i en agurkeskal, skrællet rod af persille og en ærter. Kog bouillon i 20 minutter, og filtrer derefter.
Hæld melet i en tør varm pande, let tør og kølig. Derefter opdrættede vi det med agurkafkogning, bland det,
5 minutter før suppen er klar, smider vi laurbærbladet, hæld i agurkekedelbrødet, tilsæt salt efter behov, og lad det derefter koges igen. Fra den tilberedte skål tager vi ud løvbladet. Grøn persille skyller i rindende vand, ryster og finhakket. Hæld rassolnik fra oksekød nyrer på plader, læg sød creme og drys med krydderurter.