Det er ingen hemmelighed, at saucer og krydderier er en vigtig del af kulinarisk kunst. En lækker sauce vil dekorere en vellykket tallerken og gemme den mislykkede, forklædning af kokens fejl. Til kød og grøntsager snacks kan du servere en række forskellige saucer, men den mest populære er adjika. Denne krydrede krydrede krydderi nyder med fordel skålens smag, øger appetitten. Desuden gør adzhika også de nyttige stoffer, der er indeholdt i tomater og peber (og det er vitaminerne A, C, B, K og E). Så i sæsonen kan du forberede Adzhika i store mængder, så du kan fylde på vitaminer til vinteren. Fortæl dig hvordan man laver en skarp adzhika til vinteren.
Hot Sauce
Adzhika skarphedskonceptet er naturligvis forskelligt for alle, derfor er mængden af varm peber og dens sort bedre at blive valgt individuelt. De skarpeste chili peber "Habanera" og "Jalapeno", de skal tilføjes omhyggeligt. Men den mere velkendte "Ogonek" eller "Ukrainske bitter" kan placeres i store mængder.
ingredienser:
- tomater er tætte, modne rød eller pink - 6 kg;
- peber krydret - 1-3 stk. (afhængigt af sorten);
- rød sød peber (paprika eller bulgarsk) - 2 kg;
- gogoshara (rund sød peber) - 2 kg;
- hvidløg - 2 hoveder (8-12 denticles);
- koriander - 2 spsk. skeer;
- peber sort og duftende friskmalet - 1 tsk;
- iodiseret salt - 2 spsk. skeer;
- koriander og persille - 1 stor flok.
forberedelse
En akut adjika bliver forberedt til vinteren ganske hurtigt. Grøntsager vask fra peberfrugter og gogoshares vi ekstraherer frø, vi fjerner skillevægge, vi udskår hvide dele fra tomater. Hvidløg sendes gennem en presse eller tre på en fin rist, vi hugger tomater og peberfrugter: enten ved hjælp af en blender eller en fødevareprocessor, eller blot ruller gennem en kødkværn med en lille dyse. Vi vasker omhyggeligt grøntsagerne, lad dem dræne og fint hugge. Koriander og salt er malet i pulver. Bland alt sammen og begynde at lave mad på vores agika ved lav varme, rør om og til. Hvis det ønskes, kan du tilføje en smagssåse ved at sætte tørrede urter (basilikum, timian) eller deres blanding. Godt kombineret med adzhika krydderier af humle-suneli eller uzho-suneli. Brews sådan adzhika fra sød og varm peber til vinteren ikke for lang - ikke mere end en kvart time. Derefter spredes saucen i steriliserede krukker og spinder den. Hold adzhika bør være på et ret koldt sted: på balkonen, i kælderen eller i spisekammeret.
Mindre akut variant
Adjika er mindre akut med æbler, denne sauce er tilberedt hurtigt og nemt til vinteren. Sausens smag vil selvfølgelig være helt anderledes. Imidlertid kan sådan adzhika laves både meget delikat og skarp nok.
ingredienser:
- gule søde æbler "Golden" eller lignende - 2 kg;
- sød peber (bulgarsk eller paprika) - 2 kg;
- beskyttelsesbriller modne rød - 2 kg;
- tætte røde tomater - 4 kg;
- grønne grøntsager (koriander, persille) - 1 stor flok;
- iodiseret salt - 2 spsk. skeer;
- hvidt sukker produceret i CIS lande - 4 el. skeer;
- koriander jord - 2 spsk. skeer;
- humle-suneli - 1 el. ske;
- hvidløg - 5-8 dentikler;
- varm peber "Ogonyok" - 2 stk.
forberedelse
Mine æbler, skære, tag ud kernerne, skræl skrællen. Peber og gogoshare min, skåret, fjern forsigtigt frøene. Tomater er mine, klippe den hvide del og alt vi passerer gennem kødkværnen. Bedre selvfølgelig alt sammen med en blender - sausen vil være mere homogen. Vi renser og presser gennem hvidløgspressen. I en kedel eller en kasserolle kombineres grøntsager, salt, tilsæt sukker, hvidløg og krydderier, finhakket grønne. Kog alle sammen i den mindste ild i ca. 20 minutter. En sådan kogt adzhika er en god solnedgang til vinteren, den er skarp, men meget delikat, perfekt bevaret uden konserveringsmidler. Også en lækker krydderi - en skarp adzhika fra rødbeder, det er også kogt til vinteren. Opskriften er ens - kun æbler erstattes med rødbeder.