I dag vil vi fortælle dig, hvordan man kan bage nyttige og lækre rugbrød derhjemme. For dig, muligheden for at forberede produktet i en brødmager i surdej og i ovnen med custard malt.
Rye-hvede brød på surdejen i en brød maker - opskrift
ingredienser:
- mel, sigtet rug - 485 g;
- hvede sigtet mel - 225 g;
- vand 510 ml;
- vegetabilsk olie lugtfri - 60 ml;
- sukker - 70 g;
- bordsalt - 25 g;
- fermentering til brød - 220 g;
- korn af spidskommen eller ærter koriander (valgfri) - til smag.
forberedelse
Rug-hvede brød på surdej er dobbelt mere nyttigt end traditionelt brød, da fordelene ved rug base suppleres af manglen på gær i gæren. Men tiden til korrektur og bagning af sådant brød er noget forskelligt fra den klassiske gær, så brødmageren bør kunne programmere individuelt.
I første omgang sætter vi fermenteren i et skib, hæld vand og vegetabilsk olie uden lugt, og tilsæt derefter alle de tørre ingredienser, nemlig salt, sukker, koriander og spidskommen, hvis det ønskes, og sigt rug og hvedemel. Indstil nu apparatet i manuel drift, indstil knådetid - 15 minutter, løftetid - 4,5 timer og tid til bagning - 1,5 timer. Efter enhedens signal om færdiggørelsen af madlavning, fjern brødet fra brødmageren og dens beholder og lad det køle under håndklædet.
Brændt rug-hvede brød i ovnen
ingredienser:
- mel, sigtet rug - 320 g;
- hvede sigtet mel - 220 g;
- vand ved stuetemperatur - 345 ml;
- Vandkogende - 80 ml;
- mørk malt - 40 g;
- honning - 75 g;
- bordsalt - 15 g;
- tør gær - 1,5 tsk.
forberedelse
For at ælte dejen kan du bruge en fødevareprocessor eller brødmager, eller du kan forberede den manuelt. For at gøre dette kombinerer vi sigtet hvede og rugmel, fylder det med vand ved stuetemperatur, blander det, især ikke ivrigt, og lad det ligge under filmen i et stykke tid. Tag straks malt op. Hæld det i en skål, hæld kogende vand,
Til mel med vand spredes maltteblad, honning, bordsalt og gær tør og blandes omhyggeligt. Vi dækker skibet med en færdig test med en vævsafskæring og efterlader den til korrektur i en time. Nu kommer en smule af den knæede porøse masse op på det mel-støvede bord, vi sætter det i form og sætter det i en beholder, hvor produktet bliver bagt. Vi forlader emnet varmt, indtil lydstyrken er fordoblet, hvorefter vi sender ovnen til ovnen opvarmet til 240 grader i ti minutter, og sænk derefter temperaturregimen til 200 grader og bage brød i yderligere 50 minutter.