Havskammuslinger er en sjælden og dyr behandler, så hvis du er heldig nok til at få mindst et par hundrede gram af disse skaldyr, gå ikke glip af chancen for at lave en fantastisk salat med dem. Opskrifter vi tager på.
Salat af havskammuslinger - opskrift i tartlets
ingredienser:
Til salat:
- olivenolie - 60 ml;
- Laksfilet - 240 g;
- kammuslinger - 12 stykker;
- Rejer (stor) - 12 stykker;
- citronsaft - 1 1/2 spsk. skeer;
- dill - 1 spsk. ske;
- fennikel pære;
- persille blade - 1 håndfuld.
Til tartlets:
- mel - 300 g;
- smør - 150 g;
- æggeblommer - 2 stk.
Til sauce:
- vegetabilsk olie - 250 ml;
- olivenolie - 50 ml;
- hvidløg - 4 fedter;
- citronsaft - 2 spsk. skeer;
- æggeblommer - 3 stk.
forberedelse
Til dejen skal du grille mel med smør og en knivspids salt i en blender. Tilsæt æggeblommer og 2 spsk isvand for at samle oliekrummen i com. Vi pakker dejen med madfilm og sætter den i køleskabet i 30 minutter.
Ovnen opvarmes til 190 ° С. Dejen rulles til en tykkelse på 3 mm og anbringes i forme til tartlets. Bages dejen i 13 minutter. Til sauce, kombiner begge typer olie i en plade, og sæt hvidløg i blenderens skål, hæld citronsaft og æggeblommer. Ved kontinuerlig piskning af blenderens indhold hældes olie i en tynd dråbe, indtil saucen bliver hvid, tyk og ensartet.
På en stærkt opvarmet stegepande med olivenolie stege kamskjell i 30 minutter på hver side. Også stege og rejer. Bland de stegte og afkølede fisk og skaldyr med skiver saltet laks, grønne grøntsager og persille, samt tynde ringe af fennikelpærer. Vi fylder salaten med en blanding af olivenolie og citronsaft.
Bunden af tartlets er dækket af hvidløgssauce, og på toppen spredte vi fisk og skaldyr med grønne.
Salat med havskammusling og grøntsager på spansk
ingredienser:
- muslinger - 1 kg;
- tør hvidvin - 200 ml;
- vineddike - 1 spsk. ske;
- olivenolie - 2 el. skeer;
- hvidløg - 1 fed
- sød peber - 1 stykke;
- røde løg - 1 stk.
- kirsebær tomater - 250 g;
- koriander greens - 250 g;
- pølser chorizo - 1/2 stk.
- kammuslinger - 12 stk.
forberedelse
Velplejede muslinger placeres i en stegepande med opvarmet hvidvin og koges under låget i 2 minutter. Overskydende væske er drænet. I en skål blandes eddiken med smør og hvidløgene passerer gennem pressen. Tilsæt 2 spsk musseldrænet væske. Vi tilføjer strøer af sød peber, tynde halvcirkler af løg, halvdele af tomater og koriandergrønne. Alle blandede.
I en anden gryde opvarmer vi olien og steger den først med stykker skarpe chorizopølser til gylden og derefter kammuslinger. Bland muslinger og tunger med grøntsager, server salat til bordet.
Salat med tunger - opskrift
ingredienser:
- brød - 5 skiver
- olivenolie - 125 ml;
- møtrik olie - 1 spsk. ske;
- vineddike - 2 spsk. skeer;
- blade af ung salat - 100 g;
- arugula - 100 g;
- valnød - 100 g.
forberedelse
Til croutoner fra hvidt brød skæres brødstykker i stykker og steges i olivenolie i 3-4 minutter, forgyldes og tørres derefter af overskydende olie på papirhåndklæder.
Kammuslinger tørres også for at få en velsmagende gylden skorpe. Stænk muslingerne med salt og jordet sort peber på begge sider. I en stegepande opvarmes olivenolie og steges kamskjellene i 30 sekunder på hver side.
Til salat dressing, slå olivenolie sammen med vineddike. I salatskålen sætter vi grøntsagerne og fylder den med den resulterende blanding. Vi lægger en halv skål ud af salat på fadet, drys det med croutoner og knuste nødder, og på toppen sætter kammuslinger. En varm salat af havskammusling serveres straks til bordet.