Højt kolesterol i blodet - en reel svøbe i moderne tid. På grund af stigningen i kolesterol øges risikoen for kardiovaskulær sygdom, hvilket er en af de vigtigste årsager til døden. Kilder til dårligt kolesterol er mættede fedtstoffer, der findes i mange animalske produkter. Derfor anbefaler lægerne at inkludere i kosten flere produkter, der er kilder til nyttige umættede fedtstoffer.
Hvad er forskellen mellem umættede fedtstoffer og mættede?
Forstå forskellen mellem mættede og umættede fedtstoffer, hjælper med at studere deres kemiske egenskaber. Mættede fedtstoffer er karakteriseret ved en enkelt carbonbinding, som gør dem nemme at samle i sfæriske forbindelser, danne kolesterolplaques og deponeres i fedtbutikker. Umættede fedtstoffer har en dobbelt carbonbinding, så de forbliver aktive, trænger ind i cellemembranen og danner ikke faste forbindelser i blodet.
Dette betyder imidlertid ikke, at mættede fedtstoffer, som er indeholdt i kød, æg, chokolade, fløde, palme og kokosnødolier, bør udelukkes fuldstændigt fra kosten. Mættede fedtstoffer er nødvendige for bedre assimilering af visse vitaminer og sporstoffer, det menneskelige reproduktionssystems funktion, produktionen af hormoner og opbygningen af cellemembraner. Derudover er mættede fedtstoffer en unik energikilde og er særligt nødvendige i den kolde årstid. Den daglige norm for mættede fedtstoffer er 15-20 g.
Med hensyn til fedme kan den opnås med for stort forbrug af fedtstoffer, især - i kombination med fordøjelige kulhydrater.
Hvilke fødevarer indeholder umættede fedtstoffer?
Umættede fedtstoffer indeholder monoumættede og flerumættede fedtsyrer. Begge disse arter er nyttige til nedsættelse af niveauet af dårligt kolesterol forårsaget af et overskud af mættede fedtstoffer i kosten. Produkter indeholdende umættede fedtstoffer indbefatter normalt begge typer af fedtsyrer.
En særlig værdifuld kilde til umættede fedtstoffer er olivenolie. Takket være et stort antal enkeltumættede fedtsyrer hjælper olivenolie med at rense blodkarrene og reducerer blodtrykket, tjener til at forebygge kræft og type II diabetes, forbedrer hjernefunktion, hud og hår. Det er dog værd at huske, at oliven som enhver anden vegetabilsk olie stadig er ren fedt, hvis kalorieindhold er meget høj. Derfor skal du bruge den i små portioner - ikke mere end en spiseskefuld, som forresten vil være omkring 120 kilokalorier!
Mange umættede fedtstoffer, især omega-3 (flerumættede fedtsyrer) indeholder havfisk (de findes også i flodfisk, men i mindre mængder). På grund af umættede fedtstoffer er havfisk meget nyttigt for nervesystemet, leddene og karrene, og det høje indhold af vitaminer og mineraler gør dette produkt meget værdifuldt for mennesker.
Rige kilder til umættede fedtstoffer er vegetabilske olier (hørfrø, majs, sojabønner, solsikke), skaldyr (rejer, muslinger, østers, squids), nødder (valnødder, mandler, hasselnødder, cashewnødder)
Harmonisering af umættede fedtstoffer
De mest skadelige fedtstoffer, som skal udelukkes fra kosten af alle, er transfedtstoffer. Og underligt nok produceres transfedtstoffer på basis af nyttige umættede fedtstoffer. På grund af hydrogeneringsprocessen bliver vegetabilske olier hårde, dvs. mister deres permeabilitet og erhverver ejendommen til let at danne trombi i blodkar. Transfedtstoffer forstyrrer stofskiftet i cellerne, fremkalder ophobning af toksiner, øger risikoen for diabetes, svækker immuniteten og forårsager mange andre sundhedsmæssige problemer. Indeholder transfedtstoffer i mayonnaise, margarine, ketchup, nogle konfektureprodukter.