Michel Montignac (1944 - 2010), en berømt fransk ernæringsekspert, var også forfatter til det nu populære "Montignac" fødevaresystem - som han udviklede primært for at tabe sig selv.
Den usædvanlige næringsmetode, foreslået af Michel Montignac, er, at han ignorerer lavt kalorieindhold som en måde at tabe sig på. Montignac-madordningen fokuserer på det glykemiske indeks for fødevarer. Glykæmisk indeks er carbohydratets evne til at øge sukkerindholdet i blodet (processen med hyperglykæmi). Jo højere hyperglykæmi er, desto højere er det glykemiske indeks for kulhydratet og omvendt.
"Bad" og "gode" kulhydrater
Ernæringens vigtigste hemmeligheder er ifølge Michel Montignac "gode og dårlige" kulhydrater. Kulhydrater, der har et forhøjet glykæmisk indeks, eller "dårligt", er ansvarlige for personens fylde, såvel som for den følelse af træthed, som han oplever. Disse kulhydrater kan have en uforudsigelig virkning på metabolisme. Indexet for disse kulhydrater er som regel mere end 50.
Kulhydrater med et lille glykæmisk indeks, eller "godt", omfatter en betydelig mængde mineralsalte, vitaminer og sporstoffer. Disse kulhydrater har stort set ingen negative virkninger på metabolismen. "Gode" kulhydrater kroppen absorberer kun delvist, så de ikke er i stand til at fremkalde en mærkbar forøgelse af blodsukker. Her er grupper af "dårlige og gode" kulhydrater - for at mindske dette indeks:
Til "dårlige" kulhydrater (med et højt indeks) er følgende: glukose, malt, bagt kartofler, hvidt brød fra mel af højere kvaliteter, instant kartofler, honning, gulerødder, cornflakes (popcorn), sukker, forarbejdet korn med sukker (müsli ), chokolade i fliser, kogte kartofler, kager, majs, skrællet ris, gråt brød, rødbeder, bananer, melon, syltetøj, pasta fra højkvalitetsmel.
Til "gode" kulhydrater (med et lavt indeks) er følgende: brød fra fuldkornsmel med klid, brun ris, ærter, havregryn, frugt frisk juice uden sukker, pasta fra groft mel, farvede bønner, tørre ærter, brød fra fuldkorn, mejeriprodukter, tørbønner, linser, kikærter, rugbrød, frisk frugt, dåsefrugter uden sukker, sort chokolade (60% kakao), fructose, soja, grønne grøntsager, tomater, citroner, svampe.
Ernæring i henhold til Montignac-ordningen tillader ikke, at de "dårlige" kulhydrater kombineres med fedtstoffer, fordi metabolismen forstyrres, og en betydelig procentdel af de accepterede lipider opbevares i kroppen som fedt.
Fedtstoffer i Michel Montignacs fødevaresystem
Fedtstoffer er også opdelt i to grupper: animalsk fedt (vi finder dem i fisk, kød, ost, smør osv.) Og grøntsager (margarine, forskellige vegetabilske olier osv.).
Nogle fedtstoffer øger indholdet af "dårligt" kolesterol i blodet, andre tværtimod reducerer det.
- fedtstoffer, der øger cholesterol. Deres gruppe omfatter mættede fedtstoffer, som findes i fedt, kød, røget og mejeriprodukter, palme og smør;
- Fedtstoffer, som praktisk talt ikke påvirker dannelsen af kolesterol. De er i fjerkræet (uden hud), æg og østers;
- Fedtstoffer, der reducerer kolesterol. Disse fedtstoffer findes i vegetabilske olier: oliven, solsikkeolie, rapsfrø, sojabønner, majs og andre.
Fiskeolie har ingen effekt på kolesterol på nogen måde, men det kan reducere niveauet af triglycerider i blodet - hvilket forhindrer dannelsen af blodpropper, hvilket betyder at det beskytter vores hjerte. Derfor anbefaler Michel Montignac i sin næringsmetode os den mest fede fisk: sardiner, sild, tun, laks, chum, makrel.
Montignacs fødevaresystem er baseret på, at du altid skal vælge "gode" kulhydrater og "gode" fedtstoffer.
Forbudte produkter
Michel Montignacs fødevaresystem forbyder følgende produkter:
- Sukker. I menneskelig ernæring er sukker ifølge Montignac det farligste produkt. Men hvis du helt forlade sukkeret, hvordan man vedligeholder mindst det nødvendige minimum af glukose i blodet? I dette - en af ernæringshemmelighederne. Montignac minder os om, at den menneskelige krop ikke har brug for sukker, men glukose. Og vi finder det nemt i frugt, korn, bælgfrugter og hele mad.
- Hvidt brød. I Montignac madprogram er der heller ikke plads til brød fra raffineret mel. Selvom kulhydraterne indeholdt i det giver vores krop en vis mængde energi, er det fra næringsmæssigt synspunkt, sådan brød helt ubrugeligt. Brødhvidhed er en indikator for dens raffinering, derfor jo mere hvidt brød er, jo værre er det.
- Kartofler. En anden "udstødt" i Michel Montignacs fødevaresystem. Kartofler indeholder mange vitaminer og sporstoffer - men for det meste kun i deres skræl, som sjældent spises. Kartoflen leverer kroppen med en meget høj procentdel af glucose. Derudover er det meget vigtigt, hvordan kartoflen vil blive kogt. Mos kartofler har et glykæmisk indeks svarende til 90 og bagt kartofler - 95. Til sammenligning minder vi om, at det rene glukoseindeks er lig med 100.
- Makaroni produkter. De er ikke kun lavet af fint slibemel, men tilføjer også forskellige fedtstoffer (grøntsag og smør, ost, æg). Dette er i modsætning til det grundlæggende i separat mad - uden hvilken ifølge Montignac er det umuligt at slippe af med overskydende kilo.
- Alkoholholdige drikkevarer. I mad til Montignac de
er ikke inkluderet simpelthen fordi, når man indtager alkoholholdige drikkevarer, en person er også ved at gå på vej.
Så lad os opsummere. Madmetoden Michel Montignac tilbyder:
- Kombiner ikke "dårlige" kulhydrater med fedtstoffer.
- Brug kun "gode" fedtstoffer, hvis det er muligt.
- Kombiner fedt med grøntsager - dybest set dem, hvor mange fibre. Som allerede nævnt, separate måltider, ifølge Montignac, - en væsentlig betingelse for at tabe sig.