Middelhavsretter er berømt for sine opskrifter med alle slags usædvanlige skaldyr usædvanlige. Og hvis blæksprutter og muslinger allerede har rodnet ved bordet, er det tid til at prøve noget mere eksotisk. Tro mig, blæksprutter er også meget velsmagende!
Varm salat med blæksprutte
ingredienser:
- blæksprutte - 500 g;
- sødrød løg - 1 stk.
- vin tør hvid - 50 g;
- hvidløg - 1 fed
- citronsaft - 1 spsk. ske;
- citron - 1/2 stk.
- Olivenolie - Til stegning;
- persille - 1 flok;
- salt, peber sort jord - efter smag.
forberedelse
Blæksprutte vasket godt, fjern filmen og skåret i ringe. På den opvarmede stegepande friterer løg halvdelen, indtil de begynder at skifte farve. Vi tilføjer blæksprutter. Stew, omrøring, 5 minutter. Vi hælder i vinen, lægger hvidløg og dækker med låg. Tomat blæksprutte med hvidløg passeret gennem pressen i yderligere 5-10 minutter, indtil de bliver bløde. Vi lægger ud på tallerkener, og i en stegepande tilføj lidt olie, citronsaft, tilsæt skiveskåret citron og persille. Solim, peber, bland og hæld med denne sauce ringe af blæksprutte.
Varm salat med muslinger
ingredienser:
- muslinger er store (ikke skrællet) - 1 kg;
- smør - 100 g;
- Parmesan - 50 g;
- Salat mix - 1 pakke;
- basilikum - 1 flok;
- hvidløg - 3 tænder;
- brødkrummer - 50 g;
- citron - til dekoration.
Til sauce:
- æggeblommer - 2 stykker;
- ansjos røget - 6 stk.
- hvidløg - 1 fed
- olivenolie - 3 el. skeer;
- sennep dijon -1 tsk;
- citronsaft - 1 spsk. ske;
- salt - efter smag.
forberedelse
Muslinger vaskes, adskiller dem fra skallerne, efter at have gemt sig tilbage i "huse" og lægger skaller på et bagværk. Den hakkede grønne basilikum og revet hvidløg blandes med blødgjort smør. Fordel den resulterende masse i hver vask, drys med brødkrummer blandet med revet parmesan og send det til en forvarmet ovn i 180 minutter i 10-15 minutter, indtil den rødmer.
Til saucen blandes æggeblommer med sennep og en hvidløgsklove, der passerer gennem pressen. Vi tilføjer fint hakket ansjos og citronsaft. Slå i blenderen indtil glat. Når æggeblommerne bliver hvidt, bogstaveligt talt falder vi ind i olivenolie.
Vi spredte ud på pladerne vasket og tørrede salatblade, hældes med sauce og på toppen spredte vi muslinger. Vi dekorere med citron kiler, for at spise havet delikatesse er det nødvendigt at drysse det med juice.
Hvordan tilberedes en varm salat med en blæksprutte?
De, der besøgte Italien, kunne ikke gå glip af denne salat med frisk blæksprutte og unge kartofler.
ingredienser:
- blæksprutter - 1 kg;
- unge kartofler - 6 stk.
- kirsebær tomater -16 stk.
- Rucola salat - 1 pakke;
- selleri (stamme) -3 stk.
- olivenolie - 1 el. ske;
- rosmarin -1 kvist;
- timian - 1 gren.
Til bouillon:
- selleri (stilk) - 1 stk;
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 1 stykke;
- eddike vin - 1 spsk. ske;
- laurbærblade - 3 stk.
- peber duftende ærter - 6 stk.
- salt hav - 1 tsk.
Til tankning:
- hvidløg - 1 fed
- persille - 1 flok;
- olivenolie - 4 spsk. skeer;
- citron - 1/2 stk.
- friskmalet sort peber - til smag;
- salt hav - efter smag.
forberedelse
Blæksprutten vaskes godt med rindende vand, især blækposen og tentaklerne. I det kogende saltede vand smider vi hakkede grøntsager, paprika og løvblad, hæld eddike. Vi lægger blæksprutten ind i denne bouillon, dækker den med et låg og lad dem simre i ca. en time, indtil det er blødt (se med en gaffel).
Vi lukker bageplade med pergament, tilsæt lidt olivenolie og sprede de vaskede, skiveskårne kartofler med store skiver. Solim, peber, strøet med blade af timian og rosmarin. Bages i ovnen i 20 minutter på medium varme. Færdige kartofler spredt på plader i en cirkel, i midten - rukkola, og på toppen - skiver blæksprutte med grøntsager. Vi hælder alle påklædning. Til hende skal du smøre hvidløg og persille, tilsæt juice og smør, salt, peber. Til sidst får du en lækker lækker og meget usædvanlig salat med fisk og skaldyr.