Aivar er en uigennemtrængelig skål af Balkan køkken og er lavet af sød, mindre ofte krydret, paprika. Det kan bruges som en sovs eller en sideskål til at supplere kødretterne , eller simpelthen som et kitt på brød. Den unikke aroma og rige smag af snacks vil helt sikkert tilfredsstille dig. Nedenfor er et par opskrifter til forberedelsen af Aivar til vinteren.
Aivar - opskrift på vinteren på serbisk med aubergine
ingredienser:
- sød bulgarsk rød peber - 2,5 kg;
- Aubergine - 1,5 kg;
- renset vand - 1,5 l;
- eddikesyre - 40 ml;
- raffineret solsikkeolie - 375 ml;
- salt ikke iodiseret sten - 70 g;
- granuleret sukker - 75 g.
forberedelse
Denne variant af madlavning indebærer foreløbig kogning af sausens komponenter i marinade. Til dette, min, og vi redder aubergine og peberfrugter fra peduncles, og sidst og fra frøene. Vi skærer derefter frugten i mellemstore skiver. Mængden af ingredienser i opskriften er allerede angivet i den rensede form.
Nu blandes i en stor skål det rensede vand, salt, sukker, ca. en tredjedel af et glas solsikkeaffineret olie og eddikesyre. Opvarm marinade til kog og opløs alle krystaller, hvorefter vi sætter tilberedte grøntsager ind i det. Vi venter på en anden kog og koger indholdet af opvasken til blødheden af stykker peber og aubergine. Vi trækker nu grøntsagerne ud i en kolander eller sil og lader dem afløb og afkøles lidt. Drej derefter dem gennem en kødkværn, tilsæt den resterende solsikkeolie og læg den resulterende masse i en egnet beholder til yderligere madlavning. Sauce (marinade) kan flaske og bruges om vinteren til salatdressing eller til tilsætning til andre retter efter smag.
Kog twisted peber og auberginer er nødvendige for hyppige eller endda kontinuerlige omrøring indtil blød og tyk. Dette kan tage fra en og en halv til to timer. Vi forsøger aivar for smagen og tilføjer eventuelt sukker eller salt. Det er kun at lægge blækket på sterile og tørre krukker, forsegle med sterile hætter og efterlade i en opadgående form, indtil den er helt afkølet.
Denne grundlæggende opskrift til madlavning serbisk aivar kan bruges som grundlag for at opnå en mere krydret version af saucen. Til dette kan peberfrugter og auberginer tilsættes til smagen af hvidløg eller løg. Men krydderier serbere næsten ikke bruger.
Makedonsk aivar med tomater - opskrift til snacks
ingredienser:
- sød bulgarsk rød peber - 1 kg;
- tomater - 495 g;
- hvidløg hoved stor - 1 stk.
- løg løg - 155 g;
- eddike (9%) - 20 ml;
- raffineret solsikkeolie - 55 ml;
- salt ikke iodiseret sten - 60 g;
- granulat - 95 g.
forberedelse
Mange muligheder for at forberede aivar skal præ-bage peber på grillen eller i ovnen. Takket være dette får saucen en unik aroma og smag. Denne makedonske opskrift er ikke en undtagelse, og for dens gennemførelse vil de vaskede peber blive anbragt på et bageplade og bagt til uhøfligheden af tønderne. Derefter sætter de varme frugter i en pose, fastgøres i et stykke tid, så tag let af med skindene, vi trækker også frøene ud og fjerner stilkene.
Tomater skal også skrælles. For at gøre dette skaler vi dem i et par sekunder med kogende vand, hvorefter vi straks piller med isvand og fjerner huden uden særlig indsats.
Nu er kød af tomater og bagt peber, sammen med skrællede løg og hvidløgstænder, snoet i en kødkværn og anbragt i en gryde eller kasserolle. Til skarphed kan du tilføje en peber chili pod, hvis det ønskes. Vi hælder i solsikkeolie og koger vegetabilsk masse, indtil det meste af væsken fordamper, og der opnås en tilstrækkelig tyk konsistens af saucen. Tilsæt nu salt og granulat, hæld i eddike, kog massen i fem minutter, hvorefter vi spredte den færdige aivar på sterile tørre beholdere og forsegle det forseglet. Det er også nødvendigt at forlade arbejdsemnet under et varmt tæppe til selvsterilisering, og drej krukkerne nedad.