Lam - kød, i mange indikatorer for nytte, utvetydigt bedre end svinekød og oksekød.
I fårekød, næsten 3 gange mindre fedt end i svinekød, og nyttige jernforbindelser er mere med en tredjedel. I fårekød indeholder vitaminer fra gruppe B samt E, D og K, jernforbindelser, lecithin, aminosyrer og mange andre nyttige mikroelementer, uerstattelige for mennesker. For alt dette fåre er en værdifuld kilde til animalsk protein, et lavt kalorieindhold, kosthold, let assimileret produkt.
Lammet bør dog ikke transporteres væk med gigt, aterosklerose og problemer med mave-tarmkanalen. Desuden anbefales ikke fårekød til at omfatte børn under 5 år i menuen.
Meget lækkert lam opnås, hvis du koger det i vin. Du kan tilbyde 3 muligheder for tilgangen:
- Marinér kød i vin inden varmebehandling;
- stew kød i vin;
- kombinere den første og anden metode.
Foretag straks en reservation: Hvis du ikke kan finde usoliven vin (det vil sige vin uden at tilføje svovlsyreanhydrid) eller endda lidt sulfateret vin (normalt stærke vine), så er det bedre at opgive ideen om at lave kød i vin. Du kan marinere fårekød i hvid, pink eller rød martini eller i sherry, madera - det er godt at tilføje frisk granatæblejuice, fortyndet i halvt med vand til stærk vin. Du kan bruge den fortyndede saft af granatæble og uden vin (harmløs vil det tilføje et glas cognac til et glas juice med vand).
Vælg frisk kød fra gamle dyr.
Lam marineret i rødvin og bagt i ovnen - opskrift
ingredienser:
- den øvre del af benets ben (lårben) - 1 stykke;
- vinrød eller pink - 1 glas;
- hvidløg;
- blanding af krydderier (humle-suneli type);
- peber (jord) af forskellige sorter (rød, sort, duftende);
- lidt lam fedt eller fedt;
- forskellige greener (koriander, persille, basilikum, dragon, ung luchok).
forberedelse
Vi zamarinuem lamb hofte i en blanding af vin, krydderier og hvidløg, det er bedst at arrangere et stykke kød i en relativt tæt og resterende høj kapacitet. Dæk beholderen og rør i køleskabet eller et andet køligt sted. Vi marinerer kød i mindst 8 timer, men ikke mere end 2 dage. Smør kødet i marinade regelmæssigt for at marinere jævnt.
Marineret lår tørre og tør med et rent serviet. Ved hjælp af en skarp kniv med et smalt blad spinder vi kødet med hvidløgstykker. Du kan skifte hvidløg med stykker lard - det viser sig at være mere smagfuldt.
Nu smøres et stykke folie af den rigtige størrelse med et stykke fedt, og vi pakker lammens hofte. Du kan pakke igen. Læg kødet i folie på en bageplade og bage i ovnen i mindst 1 time og yderligere 15-20 minutter med slukken. I nogle tilfælde tager det 1,5-2 timer, afhængigt af dyrets alder og køn. Du kan bage kødet i folie, begrave det i de brændte varme kuler i kulgrillet eller i det primitive ildsted. Denne metode er også meget god, kulerne køler ned gradvist, og kødet viser sig at være meget ømt.
Klarbakket lam serveret med grønne, vin, grøntsager, kartofler og frugter.
Lamm stuvet i vin
ingredienser:
- fedtfattigt lamkød - ca. 600 g;
- lidt fedt (lam eller svin) eller vegetabilsk olie (bedre olivenolie eller rapsfrø);
- løg - 1-2 stk.
- Krydderier tørre jord (suneli, for eksempel eller andre blandinger som);
- vin er usulfit rød, hvid eller pink eller stærk usødet (sherry, madera, vermouth) - ca. 100 ml;
- peber rødt og sødt paprika;
- hvidløg;
- et stykke naturlig smør;
- friske greens (koriander, persille, dragon, rosmarin).
forberedelse
Skrællede løg smider en fjerdedel af ringene og skærer kødet i små stykker af mellemstørrelse (sådan at det var behageligt at spise).
Du kan servere næsten enhver garnish: kartofler, bønner og andre bælgfrugter, ris eller polenta.