Opskriften til carpaccio (italiensk carpaccio) blev udsmykket i 1950 i Venedig af ejeren af en af de kultstænger, en bestemt Giuseppe Cipriani. Skålen blev opkaldt efter Vittore Carpaccio, renæssancemaler. Klassisk carpaccio er en skål af meget tyndt skiver af rå kalvekød krydret med en sovs olivenolie og naturlig eddike og / eller citronsaft. Cipriani udviklede denne ubehagelige opskrift specifikt til en person af aristokratisk oprindelse, der af medicinske grunde blev forbudt at spise kød, der var blevet behandlet med varme. Denne ret serveres som et koldt måltid. I øjeblikket er udtrykket "carpaccio" brugt i forhold til næsten enhver skål af tyndt skiver rå fødevarer. Det er muligt at forberede carpaccio fra fisk, carpaccio fra mushroom, også carpaccio er fremstillet af forskellige slags kød, grøntsager, frugt, fisk og skaldyr mv.
Hvordan laver man carpaccio?
Klassisk carpaccio fremstilles af oksekød (eller bedre kalvekød), der er meget tyndt skåret over fibrene med en skarp kniv eller ved hjælp af en speciel maskine. Ofte, for en mere bekvem skæring, er fileterne forlejret i et stykke tid i fryseren. Traditionelt serveres carpaccio med arugula med parmesanost og kirsebærtomater - denne kombination af smag er den mest harmoniske. Skålen er krydret med en blanding af olivenolie af den første koldpressede og naturlige eddike eller citronsaft. Den oprindelige carpacciosauce, designet af Giuseppe Cipriani selv, bestod af fløde, mayonnaise, citronsaft, friskmalet peber og Worcestersauce.
Hvad har du brug for carpaccio?
Så, carpaccio, opskriften er næsten klassisk.
ingredienser:
- 300 g kølet kalvekød (kød skal gå gennem veterinærkontrol!);
- 100 gram parmesanost;
- 1 citron
- 80 ml olivenolie;
- 0,5-1 tsk naturlig mørk balsamicoeddike;
- 3-4 korn sorte peber;
- 1 fed hvidløg;
- basilikum blade;
- 2 modne tomater.
fremstilling:
Frys fileten til -18ºі. Vi tager den frosne filet, vent i 20-30 minutter, tør det med en serviet og gnid hvidløg. Vi skærer fileten med et tyndt kort halm eller meget tynde skiver. Bland citronsaft, olivenolie og balsamicoeddike. Hæld kødet med denne sauce og drys med friskkogt peber og ost, gnides på den midterste gitter. Vi dekorere med basilikumblad og servere med tomater (skåret i skiver og læg på en separat plade). Carpaccio serverer bordrød eller lyserød bordvin.
Carpaccio af fisk
Du kan forberede carpaccio og tun.
ingredienser:
- 300 g friske tunfilet
- en halv citron
- 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie;
- 80 g oliven (sort eller grøn);
- 3-4 ærter af duftende sort peber;
- 4-8 blade af basilikum;
- 2-3 tomater;
- 1-2 fed hvidløg.
fremstilling:
Vi vil skære tunfiletfilen i små stykker og læg dem på en plade. Peber og hæld en blanding af olivenolie (2 spsk) med saft en halv citron. Lad promarinuetsya mindst 10 minutter. Lad os servere salat separat. Oliven skåret i skiver, tomater - skiver, sæson med knust hvidløg, olivenolie, dekorere med basilikumblad. Vin er bedre at vælge en lyserød spisestue med en godt udtrykt frugtsyre.
Carpaccio af kylling
Du kan lave kylling carpaccio.
ingredienser:
- 1 kyllingebryst uden hud;
- 1 lime;
- 1 citron
- 1 spiseskefuld lys rum;
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie;
- et par ærter af hvid og lyserød peber;
- greens.
fremstilling:
Kyllingebryst er opdelt i fileter, pakket i madfilm og lagt en time til 2 i fryseren. Herefter skal fileterne skåret i tynde skiver, lagt på en serveringsskål og peberet med friskkogt peber. Forbered sausen: Bland olivenolie med saft en halv citron og 1 lime, tilsæt rom. Hæld skiver med kylling med kogt sauce. Lad os stå i 15-20 minutter. Lad os lave skiver af citron og grønne. Du kan tilberede en lysfrugtsalat (banan, avocado, citrus, yoghurt). Til sådan carpaccio af kyllingefilet kan du servere rom, grappa, tequila, Madeira eller sherry.