Chokolade ganache til en kage

Når vi kigger på chokoladekage , er det første, vi ser, selvfølgelig chokoladebelægningen - ganache. Traditionelt er den lavet af chokolade og fløde, men konditorerne har skabt mange receptioner til at dekorere desserter. Her er et par muligheder.

Chokolade ganache opskrift på kage dækning

Ifølge denne opskrift viser ganache spejlblankende, selv når den stiver på kagen.

ingredienser:

forberedelse

Gelatine hæld vand ved stuetemperatur, ikke koldt, ikke varmt, nemlig rum. Bland sukker med kakao og rist godt med en ske, så der ikke er nogen klumper tilbage. Vi fylder cremen, bland den, hæld vand og bland det grundigt igen. Anbring nu den mest minimale ild og varm den op. Vores opgave er at opnå homogenitet, det er ikke nødvendigt, at massen koger. Tilsæt chokoladen og rør, inden den opløses. Så hælder vi den hævede gelatine, den har også brug for omrøring til opløsning. Kage inden du dækker ganache skal opbevares i kulden. Så fløden smelter ikke, og ganachen vil hurtigt forstå.

Hvordan laver man chokolade ganache til mastiekage?

Hovedfunktionen af ​​denne ganache er for det første dens elasticitet, som gør det muligt at perfektere overfladen af ​​kagen. Og for det andet skaber ganache en barriere mellem cremen og mastikken, og den smelter ikke, absorberer ikke fugt og takket være det holder formen godt.

ingredienser:

forberedelse

Hvis du bruger mælkchokolade, tager vi 250 g fløde til 100 ml fløde, hvis du har hvid chokolade, vil det tage 300 g. Hæld chokoladen med en kniv for hurtigere opløsning, varm kremmen, men lad den ikke koge. Hæld fløden i chokoladen og lad det gå i et par minutter, og tilsæt derefter mere cognac, omhyggeligt ælt til glans og homogenitet. I princippet er denne masse, mens den er varm, det muligt at dække kagen. Men hvis det er ganache mastik, skal det fryse. Men sæt det ikke i køleskabet, ellers vil det hærde, nok stuetemperatur.

Hvordan til at dekorere en chokolade ganache kage?

Fra ganachen, der påføres under mastik, kan du lave smukke dekorationer til kagen. For at gøre dette skal du sætte et billede på pergamentet med en simpel blyant. Ved hjælp af en pakke eller en kegle af pergament anvender vi ganache på stencilen og sætter den i køleskabet. Båndet må ikke fryse til slutningen. Mens ganachen stadig er plastik indpakket omkring kagen og her i denne stilling giver vi endelig frysning, og så fjerner vi pergamentet.

Du kan også lave charmerende sommerfugle fra denne ganache. Forbered en skabelon med sommerfuglskitser, læg den under et pergamentark og overfør mønsteret med en konfektionspose med en tynd dyse.

Længere i midten bøjer vi arket, det er muligt at placere konstruktionen i en åben bog. Vi sejler