Solyanka - en populær traditionel skål af russisk køkken - er en tyk suppefyldningstype, kogt på en stejl bouillon med tilsætning af en række ingredienser, som regel fisk, kød og kødprodukter, saltede eller syltet champignon, syltede agurker, kapers, oliven, citron osv. Desuden anvendes tørre krydderier, løg, gulerødder, hvidløg, duftende rødder og urter (dill, persille osv.) Til fremstilling af saltworts.
Der er tre typer saltchip opskrifter: kød solyanka (eller saltwort med pølse ), champignon og fisk.
I saltvandsfiskholdene sættes rå, røget og / eller saltet, tørret fisk af forskellige sorter.
Især lækre fiskesalater fås fra laks og andre laksfiskarter. Selvfølgelig er det bedre at bruge vildt fisk, og ikke dyrket i damme på en industriel måde.
Opskrift på saltet fisk laks (eller pink laks) - opskrift
ingredienser:
- Laks (eller lyserød laks) - ca. 1200 g;
- mørke pitted oliven - 15 stk.
- pitted oliven lys - 15 stk.
- løg - 2 stk.
- peber sød rød - 1-2 stk.
- peber krydret rød - 0,5-1 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- tomater rød moden - 4 stk.
- hvidløg - 2-4 fedter;
- vegetabilsk olie (eller naturlig cremet) - 4 spsk. skeer;
- laurbærblade - 4-5 stk.
- Frø af peber af forskellige slags - 5-8 stykker;
- citron - 1 stk;
- grønne grøntsager, dill og persille;
- salt.
forberedelse
Vi vil rense fisken fra skalaer, tarm, fjern galdene og opdele i fileter. Vi vasker grundigt alt. Hoved, hud, højderyg med knogler og finner vi sætter i en suppe. Fyld fisken med koldt vand (ca. 3 liter) og bring det kogt. Fjern forsigtigt skummet og reducer varmen. Tilsæt i panden en skrællet pære, gulerødder skåret i store terninger, persille rødder, peberkorn og løvblad. Kog i 30-40 minutter, fortsæt med at fjerne skummet. Broth filter, resten er smidt væk.
Vi skærer den anden løg i tynde halvringe og send den i en separat stegepande i olie, indtil farven ændres. Tilsæt sød peber, skåret i korte rist, varm peber, hakket så lille som muligt, og oliven, skåret i ringe. Fry, omrør i 5 minutter. Tilsæt tomaterne, skiver og lad dem simre i yderligere 5 minutter ved lav varme.
Fiskfileter skærer små stykker, sæt dem i suppe sammen med græsningen og kog i 5-8 minutter. Prisalivaem til smag. Vi hæld den færdige solyanka ud i plader eller suppekopper, krydret med hakket hvidløg og grønne. I hver servering lægger vi et stykke citron. Du kan tilføje en skefuld naturlig creme fraiche.
Til sådan suppe er det godt at servere kølet vodka, gin eller lette bordvin.
Fiskesuppe med let stær
ingredienser:
- enhver fiskestor eller laks - ca. 1200 g;
- løg - 2 stk.
- mørke pitted oliven - 15 stk.
- pitted oliven lys - 15 stk.
- ris ren langkornet - 2-3 spsk. skeer;
- unge kartofler lys aflange - 3-4 stk. lille størrelse;
- kapers dåse - 2-4 st. skeer;
- rødder af persille - 1-2 stykker;
- laurbærblade - 4-5 stk.
- vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
- peber ærter - 5-8 stykker;
- sort peber pulver;
- hvidløg - 2-4 fedter;
- citron - 1 stk;
- greener (persille, koriander, basilikum og rosmarin);
- salt.
forberedelse
Vi vasker kartofler, men vi renser dem ikke.
Vi laver fisk. Hoved, hale og finner placeres i en gryde, fyldt med koldt vand og kogt (40 minutter) med tilsætning af løg (hele), rødder af persille, peberærter og løvblad. Broth stammen, resten er kastet ud.
Steg løg i en stegepande, hakket i tynde halvringe, i vegetabilsk olie, indtil farven ændres. Vi vil tilføje oliven, skåret i ringe og kapers. Passer, omrør i 5-8 minutter ved lav varme.
Hver kartoffel er skåret (4 stykker langs et kryds) og sat i bouillon sammen med ris. Kog i 5 minutter efter kogning, og tilsæt derefter indholdet af stegepanden og fisken, skåret i skiver, der er nem at spise. Vi laver en anden 5-8
Under en sådan udsøgt skål kan du servere vodka, gin, bitter tinktur eller lys bordvin.
Du kan lave en velsmagende hodgepodge af dåsefisk. I denne version ser sæt af alle komponenter undtagen fisk og manipulationen med dem ud, kun fisken, der er konserveret i olie, sættes i suppen 3 minutter, før den er klar.