Den kendsgerning, at ikke alle købte produkter er lige så nyttige - et kendte faktum i den forbindelse er det i stigende grad muligt at bemærke, at unge moderne husmødre foretrækker hjemmelavede produkter: hjemmelavet mayonnaise, ost, kefir og jogurt. Populariteten af hjemmeprodukter er ikke forgæves så stor, fordi fraværet af fortykningsmidler, farvestoffer og konserveringsmidler spiller til vores fordel, og fremstillingen af et hjemmelavet produkt er for det meste meget billigere end at købe det.
I denne artikel lærer vi at lave yoghurt hjemme og overveje alle nuancer af denne proces.
Hvordan laver man naturlig yoghurt?
Forbered yoghurt hjemme, i starten er det ikke så enkelt, men efter at have forstået de teknologiske og mikrobiologiske detaljer i denne proces bliver det klart, at at lave yoghurt med egne hænder er ikke meget vanskeligere end at købe det i et supermarked.
Så til at begynde med vælger vi en forret: apotek eller butiksvæske eller pulveriseret surdeig af lactobaciller, laktokokker eller termofile streptokokker sammen - den første bestanddel af det fremtidige produkt. Uanset hvor svært du forsøger, men du kan ikke forberede yoghurtstarteren selv - det er umuligt, men koncentrerede kulturer kan erstattes med flere skeer af færdiglavet yoghurt uden fyldstof.
Den anden nøgle til succesfuld madlavning er at holde madlavningsteknologien. Før madlavning er det nødvendigt at sterilisere de brugte retter: en gryde og en ske, ved hjælp af damp eller simpelthen ved at hælde med kogende vand. Det er bedre at bruge en gryde med tykke vægge eller med en dobbelt bund for bedre at bevare varmen. Forresten ligger den ideelle temperatur for yoghurtgæring i området fra 40 til 44 grader.
Yoghurt uden yoghurt kan koges i ca. 5-6 timer, jo længere - pølsen vil være det færdige produkt, men overdriv det ikke, ellers kan det blive til curdled mælk. Konsistensen af det færdige produkt er moderat tæt og tæt, lidt viskøs, men ikke klodset.
For at holde op med at lave mad, efter stegeprocessen, placeres gryden med yoghurt i køleskabet og forbruges i op til 4-5 dage.
Hvordan laver man yoghurt hjemme?
Denne opskrift beskriver forberedelsen af yoghurt uden en særlig starter, men på basis af et færdigt produkt. Når du køber yoghurt til starter, skal du være opmærksom på sammensætningen: Den bør ikke indeholde additiver og fyldstoffer (sammensætningen er kun mælk og surdej) og holdbarheden må ikke overstige 1 måned. Undgå også produktet af tidligere varmebehandling eller mærket som "yoghurtprodukt".
ingredienser:
- mælk (fedt) - 1 l;
- yoghurt - 100 g.
forberedelse
Mælk koges, koges i ca. 5 minutter og derefter afkøles til 40 grader, glem ikke at fjerne det dannede skum. Yoghurt hæld i den afkølede mælk og bland den grundigt med en visp. Endvidere er vores opgave at holde temperaturen ved 40 grader. Dette kan opnås på flere måder: Hæld blandingen i en termos, rul panden med et tæppe og sæt et batteri på eller læg beholderen i ovnen med konstant 40 grader. Under alle omstændigheder tager fermenteringstiden i gennemsnit 5-6 timer, i løbet af denne periode kan panden ikke åbnes eller flyttes! Efter gæringen kontrollerer vi konsistensen - hvis yoghurt er moderat flydende, så kan den ekstraheres og afkøles, da det vil fortykkes med tiden.
Opskrift på hjemmelavet yoghurt med surdej
Brug færdigblandet starter er endnu mere praktisk.
ingredienser:
- mælk - 1 l;
- surdej - 1 pose.
forberedelse
Mælk opvarmes, koges og afkøles som i den foregående opskrift. Gæren opløses i 2-3 spsk mælk og blandes med den resterende mængde. Desuden forsøger vi at holde temperaturen med termos, ovn eller batteri, vi sørger for, at temperaturen ikke falder under 40 grader. Efter 5-6 timer er produktet klar til brug.
Et par skeer af den færdige yoghurt kan opbevares i 2-3 dage som en starter til næste madlavning.