I det russiske imperium såvel som i mange andre lande blev handelssklassen betragtet som en "tredje ejendom" efter præst og adel, som det skete historisk naturligt. I forbindelse med beskaffenheden (handel, udveksling, rejse) levede en vis del af handlerne rimeligt godt, hvilket selvfølgelig fastslog husstanden, herunder fødekulturen i denne klasse. Købmandens køkken var rig og varieret, krydret og udsøgt på sin egen måde. Det vil sige, den velsmagende at spise og drikke handlende vidste hvordan. Det er klart, at på bordet havde folk fra handelsskole ofte kød, samt andre produkter fra forskellige lande og forberedt dem på forskellige måder, meget interessant.
Fortæl dig hvordan man laver mad i ovnkødet på en købmandsmetode. Det er klart, denne opskrift er ikke den eneste kendte, russiske købmandskøkken er meget forskelligartet.
Vi vil lave svinekød. Kød vælger frisk eller kølet, mest egnet til nakke, skulderblad, skinke eller skåret på koteletter. Svampe bruges bedst i hvidt, men svampene er også gode.
Svinekød med svampe på købmandens måde i ovnen - opskrift
ingredienser:
- kød svinekød - 6 store skiver;
- Ost vanskelig til 400 g;
- svampe - 300 g;
- svesker - 12-18 stykker;
- Madera stærk dessert - 45 ml;
- hvidløg - 3 fedter;
- krydderier jorden (muskatnød, koriander, duftende sort peber, nelliker);
- greener (persille, koriander);
- økologisk smør.
forberedelse
Pruneser dampes i kogende vand, vaskes og ekstraheres pits. Oste tre på et rivejern. Vi skærer svampene ret fint. Smør lidt af kødstykker, smør fedtet rigeligt og lad dem bage i ovnen. Mens dette sker i 45 minutter, skal vi lave svampe (uden løg). Svampe steges let i en stegepande i olie, tilsæt krydderier og Madeira, gryderet uden låg, omrør i 15 minutter. Sluk for ilden, tilsæt den hakkede hvidløg, bland, vent i 2 minutter og kast derefter en kolander, hvorunder en ren skål lader saucen afløb.