Oliefisk - god og dårlig

Oliefisk er et fælles handelsnavn, der anvendes til flere fiskearter fra 3 forskellige familier: 2 arter fra Stromathea familien, australske seriolella fra centrolophusfamilien, escollar (grå delikat makrel) og nogle andre arter fra gempil familien. Alle disse arter af fisk er forskellige i anatomofysiologisk struktur. Alle disse typer olieholdige fisk udgør en vis fordel for menneskelig ernæring, de kan findes i salg i form af frosne slagtekroppe eller fileter samt røget.

På ligheden af ​​arter

Kropslængden af ​​individer repræsenteret i handelen kan variere i gennemsnit fra 30 til 75 cm, vægten kan nå op til 4 kg (den største af den olieholdige fisk er eskolær, kan nå op til 2 m og vægt op til 45 kg).

Oftest tales i kost og kulinarisk litteratur om eskolaren.

Fordele og skader af olieholdige fisk

I filet af olieholdige fisk (af enhver art) indeholder et stort antal B-vitaminer samt A, E og D samt forskellige værdifulde mikroelementer (fluor, jern, natrium, kalium, calcium, fosfor, selen , magnesium, mangan, krom osv. ) ..

Periodisk regelmæssig inklusion i kosten af ​​en smørfisk, der er tilberedt på en sund måde, har en generel gavnlig effekt på menneskekroppen (naturligvis taler vi ikke om rygning og stegning i stegepande). Brugen af ​​olieholdig fisk forbedrer hud og syn samt hjernen, nervesystemet, kardiovaskulære og immunsystemer i menneskekroppen.

Kalorieindholdet i olieholdige fisk er gennemsnitligt ca. 112 kcal pr. 100 g produkt ( kalorieniveauet i røget form er meget højere - ca. 180 kcal).

Oliefisk er meget olieagtig, så det er bedre at vælge de madlavningsmetoder, i hvilken del af fedtet er fjernet i processen (for eksempel grilling af kadaver uden hovedet).

Skræmmende forbrugeroplysning og udtalelser om de frygtelig ubehagelige konsekvenser af at anvende olieholdig fisk gælder ikke for alle arter, men kun til Ruvet (en af ​​makrelens art fra gempil familien). Denne fisk er meget olieagtig og indeholder en stor mængde ikke-fordøjelig dyr voks. Selv med en forholdsvis moderat mængde Ruveta kan der opstå ubehagelige konsekvenser, nemlig: en stærk afføringsvirkning, nogle gange med ufrivillige episoder.

Under alle omstændigheder bør smørfisk indtages i små mængder på 2-3 stykker, ikke mere end 1-2 gange om ugen.