Pektin - god og dårlig

Oversat fra det græske sprog betyder ordet "pektin" "frosset". Dette stof refererer til fødevareopløselige fibre. Det hjælper med at opbevare mad længere og holde fugt i dem. Til industrielle formål ekstraheres pektin fra citrusfrugter, æbler, solsikke og sukkerroer. Det første pektin blev isoleret fra frugtsaft for 200 år siden, hvorefter forskerne opdagede ekstraordinære egenskaber af dette stof. Det renser kroppen af ​​toksiner, samtidig med at tarmens mikroflora holdes og regulerer stofskiftet.

Pektinsammensætning

I dag er pektin eller E440 et fødevaretilsætningsstof. Faktisk er det et oprenset polysaccharid, der er afledt af plantemateriale. Det er samtidig et fortykkelsesmiddel, stabilisator, geleringsmiddel og klarer. Pektin i fødevarer er indeholdt i et andet tal. Pektin er i form af et flydende ekstrakt og et pulver. Begge arter anvendes aktivt i forskellige fødevarer. Flydende pektin er designet til varme produkter, og pulveret kan blandes med kolde juice. Til salg på hylder i butikker pektin i form af et pulver er oftest opfyldt.

Egenskaber af pektin

Pektin har en gelerende egenskab. Derfor anvendes den aktivt i fødevareindustrien. Dette stof anvendes i forskellige konfektureprodukter, mejeriprodukter, samt ketchup og mayonnaise. Af særlig værdi er pektiner opnået fra æbler. Ifølge de særlige egenskaber ved gelering i forskellige medier er to grupper af pektiner kendetegnet: lavforesteret og stærkt esterificeret. På grund af geleringsegenskaben anvendes pektiner som fortykningsmidler, stabilisatorer, sorbenter og geleringsmidler. En anden vigtig egenskab af pektiner er kompleks dannelse. Takket være det virker pektiner som detoxicanter, som fjerner nitrater, radionuklider, tungmetaller og mange andre unødvendige ting fra kroppen, samtidig med at man sparer mikrofloraen.

Hvad er nyttigt for pektin?

Den største fordel ved pektin er normalisering af metabolisme . Det sænker kolesterol, forbedrer tarmperistalitet og perifer cirkulation. Dette stof er involveret i kroppens oprensningsprocesser. Pektin fjerner tungmetaller, pesticider, radioaktive stoffer og andre skadelige forbindelser. Derfor kan pektin sikkert betegnes som en "sundhedstilstand i kroppen".

Anvendelsen af ​​pektin findes i lægemidler. Det har en gavnlig virkning på mavetarmkanalen i mavetarmkanalen, og i ulcus sygdomme fremstår det som et godt antiinflammatorisk og smertestillende middel. Pektin er et lavt kalorieindhold. I 100 gram af produktet indeholder 52 kcal. Men ud over fordelene ved pektin bringer og skader.

Kontraindikationer til pektin

Dette stof bør kun anvendes med en følelse af proportioner. Med et overskud af pektin kan kroppen absorbere absorption af vigtige elementer for mennesker, nemlig calcium, magnesium, zink og jern. Konsekvensen af ​​den ikke-normaliserede anvendelse af dette stof kan være observeret flatulens, gæring i tarmene, et fald i fordøjelighed af proteiner og fedtstoffer. Den såkaldte overdosis kan ikke skyldes produkter, der indeholder pectin. Pektin findes i små mængder i grøntsager, frugt og bær, så det kan ikke forårsage skade. Faren ligger i de produkter, som dette stof tilsættes ved kunstige midler i form af biologisk aktive tilsætningsstoffer. I dem kan mængden af ​​pektin overstige den tilladte norm.

For at erstatte pektin, vil gelatine , majsstivelse eller agar-agar virke. Tilhængere af naturlig pektin kan for eksempel bruge friske frugter til gelé.