Pizza - megapopulært wienerbrød, en skål oprindeligt af italiensk oprindelse, nu elsket i mange lande i verden.
I post-sovjetiske rum er der på grund af klimaforhold og etablerede kulinariske traditioner vant til at bruge til at bage et rigeligt nærende dej på mælk eller på kefir, ofte med smør og æg (og til tider er pizza blandet ens). Denne tilgang svarer helt ikke til opskrifterne af den klassiske pizza-test.
Måske for nogle af de fuldt dygtige hjem kokke vil dette være en opdagelse, men det skal forklares: i Italien laves pizza dejen altid på vand, tilsæt kun mel og en lille olivenolie. I de nordlige regioner er pizza kogt på en frisk gærdej. Ingen andre ingredienser i testen for ægte pizza bør ikke være, du kan kun tilføje en knivspids salt. Lad os finde ud af, hvordan man laver en dej til pizza på vandet.
Vi har brug for: kvalitetsmel (bedste alt-korn tapet eller stavet) og olivenolie.
Hurtig dej til pizza uden gær på vand - sydlig version
ingredienser:
- hvedemel - ca. 2 kopper;
- olivenolie - 2-4 spsk. skeer;
- vand - 1 glas;
- salt - 1 knivspids.
forberedelse
Du kan lave dej til pizza uden gær på ledningsvand eller på mineralvand. I dette tilfælde er det bedre at bruge lavt kulsyreholdigt bord mineralvand.
Sigt mel, tilsæt smør og en knivspids salt. Gradvist hælde vand, ælt dejen. Rør for at forhindre klumper, det er bedre at bruge hænder smurt med olie eller en mixer med en spiral dyse, hvis vi arbejder med et stort volumen. Den færdige dej holder op med hænderne og arbejdsfladerne, ruller den derefter i komfuret og efterlader "resten" i 20 minutter, så kan du smuldre det og rulle de flade kager ud. Udrul blot den runde eller rektangulære form af substratet med en rullestift. Den foretrukne tykkelse af substratet fra en testløs test er ca. 0,3 cm.
Derefter spredes pizzaen på et smurt bagplader eller en særlig keramisk "sten" (du kan købe den i butikkerne af husholdningsapparater). Smør substratet med tomatsauce (tomatpasta, lidt fortyndet med vand, let krydret med krydderier), drys let med revet ost, læg de andre skivede produkter ud, som du har valgt at bruge som fyld . Vi bage pizza og igen drys med revet ost stadig varmt. Vi dekorere med grene af grønt. Skær og server. Da substratet fra en batteriløs test skal spises alt varmt.
Gærdej til pizza på vandet - nordlig version
Gærdej kan laves på en uigennemsigtig eller upåvirket måde.
ingredienser:
- hvedemel - ca. 2 kopper;
- olivenolie - 2-4 spsk. skeer;
- tør gær - 1 pose (det vil sige ca. 7 g eller friskpresset 3 gange mere);
- vand - 1 glas;
- salt - 1 knivspids.
forberedelse
Vi hæver gæren i vand, tilsæt salt (om nødvendigt, så dejen passer hurtigere, tilsæt 1 tsk sukker, men ikke mere). Sørg for at sive melet og gradvist hælde gæropløsningen og smørene, ælt dejen. Dæk med et rent håndklæde og læg i en halv time på et varmt sted. Vi knæder dejen, blander let med olierede hænder, og du kan rulle ud pizzaen. Den foretrukne tykkelse er ca. 0,5 cm. Derefter spredes de skivede komponenter af påfyldningen på substratet og bages. Denne pizza vil vise sig med et lidt mere storslået substrat, det er velsmagende og koldt.