Svinekød er en af de sovjetiske cateringers klassiske retter.
Fortæl dig hvordan man laver svinekød.
Under alle omstændigheder gøres madlavningstekst i den klassiske udgave separat (i sovjetisk catering blev mange sekunder kød- og fiskeretter kogt separat fra garnering af hensyn til teknologisk bekvemmelighed).
Opskrift på svinekød med løg og gulerødder
ingredienser:
- svinekød (ikke for fedtet kød uden pits, for eksempel nakke, scapula eller skinke) - ca. 400 g;
- løg - 1-2 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- fed svinekød omvendt (eller vegetabilsk olie);
- Krydderier tørt jord (f.eks. Humle-suneli eller anden blanding til kød uden glutamat af natrium og salt).
- hvidløg - 2 fedter;
- friske grønt er forskellige.
forberedelse
Kød skåret i små aflange stykker, som i aza, lidt større end på pilaf.
I en dyb stegepande over medium varme, let brune løgene, skåret i kvart ringe eller finere, og tilsæt derefter de fint hakkede gulerødder. I 3 minutter steges løgene med gulerødder, så tilsæt kødene og steg dem sammen og omrør regelmæssigt spatelet i 5-8 minutter, hvorefter vi reducerer ilden og gryden ved at dække stegepanden med låget, indtil den er klar (i ca. en halv time) med tilsætning af krydderier . Nogle gange røre stege, om nødvendigt kan du tilføje lidt vand. Protokol for 3-4 til fuld beredskab kan tilføje 2 el. skeer af tomatpuré (hvis meget tyk - fortyndet med vand). Sluk for ilden, efter ca. 10 minutter kan du tilføje hakket eller hakket hvidløg og hakket greens.
Ved anvendelse af det samme sæt ingredienser (se ovenfor) er det muligt at tilberede en separat stege.
I en gryde steg og smør på smør løg og gulerødder. I en anden gryde steges stykker af kød, bredet i hvedemel. Kombiner indholdet af begge pander i en og sluk med tilsætning af krydderier og tomatpasta. Eller du kan tilberede sovs separat, ved hjælp af mel og tomatpuré, og server i en separat gryde. Svinekotelet med sovs kan for eksempel serveres med pasta eller med kartofler, samt med andre sidevarer: med ris, boghvede, perlebyg, polenta, andre korn- eller bønnepynt. Det er også godt at servere en grøntsagssalat.
Efter samme opskrift (se ovenfor) kan du tilberede en kødfrit ikke kun fra svinekød, men også fra kyllingekød (mest egnet til dette er en filet uden hud fra brystet eller fra hofterne).
Flæskesteg med løg og mushroom - en opskrift i panasiatisk stil
ingredienser:
- svinekød - ca. 300 g;
- mushrooms eller østers champignon - ca. 300 g;
- løg - 1-2 stk.
- rød peber;
- hvidløg;
- kalk eller citron
- sojasauce;
- sesamolie;
- Shaoxing risvin eller mirin;
- grønne grøntsager (persille, basilikum, koriander, citrongræs).
forberedelse
Madlavning er bedst i wok (kommer ned og en stor tykvægget stegepande med håndtag).
Vi skærer kød ikke med tykke korte strimler, løg skinner en fjerdedel af ringe, svampe - ikke for fint.
På en stærk ild opvarmer vi sesamolie i en stegepande (vi fortryder ikke olie). Stek kødet med svampe og løg på samme tid i 5-8 minutter, og skak stekepannen konstant og omrør spatelen. Når kødet har erhvervet den ønskede rouge, reducerer vi ilden, tilføjer rød peber, citron eller limejuice, sojasovs, risvin, disse ingredienser er hovedbestanddelene i typiske panasiatiske saucer. Omrøring med en spatel, vi blokerer det ud i mere end 8 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og grønne. Vi serverer med ris eller nudler af enhver art (hvede, ris, boghvede). Vi serverer ikke brød. Til denne ret er god at servere en kop risvin, som blev brugt til madlavning.