Leverpølse - de bedste måder at lave pølser hjemme

Hjem leverpølse kan ikke sammenlignes med butiksanaloger, den er karakteriseret ved fremragende kødsmag, selv om det er et meget budgetprodukt. Processen med at forberede det vil tage meget tid, hvilket fuldt ud kompenserer for det fremragende resultat.

Hvordan laver man pølse i hjemmet?

Forberedelse af leverpølse derhjemme er ikke så svært, som det måske forekommer i starten.

1. Som de grundlæggende komponenter til fremstilling af produktet kan du bruge svinekød, oksekød eller aviær lever: hjerte, lunger, lever, nyrer. I sammensætningen tilføjes ofte lakekød, animalsk eller vegetabilsk fedt, smør, grøntsager, korn og alle slags smag.
2. Den bedste skal til hjemmelavet pølse vil blive ordentligt forberedt omhyggeligt rengjort, gennemblødt tarm. Du kan også bruge kollagenholdere til pølser.
3. Skaller er fyldt med leveren, afskåret de ønskede fragmenter ved først at binde kanterne, hvorefter billetserne desuden koges eller bages i ovnen og punkterer tarmene flere steder.

Leverpølse ifølge GOST USSR - opskrift

Husk den længe glemte smag af dit yndlingsprodukt lykkes ved at lave denne opskrift. Leverpølse, fremstillet efter GOST, undtagen leveren indeholder svinekød og oksekød. Fra biprodukter anvendes her leveren, i det oprindelige oksekød. Brugen af ​​en blender efter kødkværnen hjælper dig med at opnå den ønskede delikate tekstur.

ingredienser:

• kalvekød - 250 g;
• svinekød - 380 g;
• lever - 330 g;
• æg - 1 stykke;
• løg - 1 stykke;
• mel - 20 g;
• mælk - 50 ml;
• salt, peber, sukker, muskatnød.

forberedelse

1. Vrid særskilt svinekød, kalvekød og lever.
2. Bland blenderen med en blender, tilsæt løg, kalvekød og svin i trin.
3. Tilsæt de resterende ingredienser, bland igen massen med en blender.
4. Fyld basisskallen, tilslut kanten og kog ved 85 grader 45 minutter.
5. Den kogte hjemme leverpølse afkøles og afkøles i køleskabet i 6 timer.

Svinekødspølse

Elementær og simpelthen tilberedt leverpølse derhjemme i tarmene i den følgende opskrift. Grundlaget her er svinelever, lunger, hjerte og om ønsket nyrerne. Sidstnævnte bør tidligere gennemblødes i vand, udskiftes med jævne mellemrum og derefter 2-3 gange for at koge i en ny del af væsken.

ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• fedt - 350-400 g;
• løg - 0,5 stykker;
• hvidløg - 1 tand;
• mælk - 50 ml;
• salt, peber, sukker, jordbærløg, andre krydderier, smør.

forberedelse

1. Hjertet, nyrerne, lungerne koges med tilsætning af salt og krydderier i 10 minutter, tilsæt leveren, lad koge igen og fjern fra varme.
2. De passerer biprodukterne flere gange gennem en kødkværn eller desuden masser med en blender med tilsætning af mælk, løg, hvidløg og krydderier.
3. Fyld skalens fyldning, binde kanterne, pierce flere steder.
4. Lever svinekød pølse er stegt.

Pølse fra lamlever

Den næste opskrift på lammekødere. Kogt i lyset af ovenstående anbefalinger, vil pølsen fra leveren derhjemme glæde sig over en vidunderlig rig smag og fantastisk piquancy. Invariant akkompagnement af fårebiprodukter vil være frisk koriander, andre grønne og hvidløg.

ingredienser:

• får lam - 1-1,2 kg;
• Kurdyuk - 200 g;
• løg - 4 stykker;
• hvidløg - 4 tænder;
• koriander - 1 flok;
• salt, peber, sukker, krydderier, olie.

forberedelse

1. Lever er snoet i en kødkværn med fedt, løg, hvidløg og grønne, stansning i tillæg blender.
2. Fyld fyldeskallen, binde, punktere, sæt i en opvarmet ovn til 220 grader.
3. Efter 40 minutter bagning pølse fra leveren vil være klar.

Ægleverpølse - opskrift

Balanceret og harmonisk at smag og korrigere i tekstur, opnås leverpølse. Du kan erstatte kyllingelever med et svin eller kun bruge biprodukt, hvis den anden ikke var tilgængelig. I stedet for sur creme er creme med en tilsvarende procentdel af fedtindhold tilladt.

ingredienser:

• oksekød og kyllingelever - 1 kg hver;
• svinefedt - 800 g;
• æg - 12 stykker;
• løg - 250 g;
• hvidløg - 3 tænder;
• creme creme 20% - 0,5 kg;
• smør - 200 g;
• Salt, peber, sukker, muskatnød og laurbærmalet.

forberedelse

1. Drej tre gange eller tilskær også de forkogte biprodukter med en blender.
2. Tilsæt æg, krydderier, cremefløde, blød olie, rør, fyld den resulterende skalbase, gennembor rundt omkretsen.
3. Kog billets i 30 minutter ved 80 grader.
4. Færdiglavet pølseelever ægges afkøles og om ønsket er stegt.

Leverpølse i en skinke - opskrift

Hvis du ikke vil bryde med tarm og andre skaller, så er den ideelle mulighed for hjemmebagt mad leverpølse i en skinke . Som kødkomponent kan du bruge diæt kylling, kalkun eller mere nærende og højt kalorieindhold, kombinere produktet med enhver lever.

ingredienser:

• kylling, svinekød eller oksekødmasse - 700 g;
• lever - 700 g;
• svinefedt - 800 g;
• æg - 4 stykker;
• mælkepulver og gelatine - 2 spsk. skeer;

• salt, peber, krydderier.

forberedelse

1. Vrid ingredienserne gennem en kødkværn, og bland dem yderligere.
2. Tilsæt resten af ​​ingredienserne.
3. I skinken indsættes en pose til bagning, bundet nedenunder og hæld væskefyllingen.
4. Stram formen af ​​fjedrene og tilbered pølsen i 1,5 timer med en stille languor i vandet.
5. Hjemmelavet pølse fra leveren skal afkøles i mindst 6 timer.

Leverpølse fra hovedet

Den mest nærende og nærende er pølsen fra leveren og hovedet, som skal koges med tilsætning af en pære, alle slags rødder og krydderier i mindst to timer. Ledsagende komponenter kan være noget slagteaffald, som som hovedet kræver fordøjelse.

ingredienser:

• Svinekød hoved - 0,5 stk.
• lever og brisket - 1 kg hver;
• løg - 2 stykker;
• gulerødder og selleri rod - 1 stk.
• hvidløg - 4 tænder;
• salt, peber, krydderier.

forberedelse

1. Svinekød og brisket koges med tilsætning af krydderier og rødder 2-2,5 timer.
2. Kog leveren i 5 minutter eller biprodukter (når den bruges), indtil den er kogt.
3. Knus kødet adskilt fra knoglerne med leveren og stegte løg med hvidløg ved hjælp af en kødkværn.
4. Sæson massen, fyld den med skaller, pierce og kog i 30 minutter.

Kyllingeleverpølse

Lakomoy og appetitvækkende kommer ud af leveren pølse fra kylling mave , lever og hjerter. For fuldstændighed af smag i sammensætningen tilføj lidt kylling eller kødfilet fra benene eller lårene. I stedet for mango er det tilladt at tilføje mel eller stivelse, som vil spille rollen som et fortykkelsesmiddel og afbalancere strukturen af ​​produktkomponenten.

ingredienser:

• kylling giblets - 750 g;
• kyllingekød - 300 g;
• løg - 3 stykker;
• æg - 4 stykker;
• manga - 5 spsk. skeer;
• hvidløg - 2 tænder;
• salt, peber, krydderier, olie.

forberedelse

1. Kog kyllingaffaldet separat indtil det er kogt.
2. Grind ingredienserne og kød med løg og hvidløg stegt i smør og hvidløg i en kødkværn eller i en blender.
3. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, bland, fyld med en masse shell, bind og pierce.
4. Leverpølse koges i 30 minutter ved 85 grader, og derefter steges.

Leverpølse med boghvede derhjemme

Behageligt i tekstur og smag opnås leverpølse med boghvede, der forbrygges, indtil det er klaret i saltet vand med tilsætning af smør. Fra leveren kan du kun tage leveren eller tilføje andet slagteaffald: hjertekogt til blødhed, lunger, nyrer.

ingredienser:

• lever - 1 kg;
• svinefedt - 200 g;
• boghvede - 200 g;
• løg - 2 stykker;
• olie - 100 ml;
• hvidløg - 2 tænder;
• salt, peber, krydderier.

forberedelse

1. Leveren er snoet i en kødkværn med løg.
2. Tilsæt kogt boghvede, hvidløg, salt, peber, krydderier.
3. Fyld den resulterende tarm eller andre skaller, binde den, pierce den, læg den i en form, hæld lidt vand, dække beholderen med folie, send den til ovnen i 30-40 minutter opvarmet op til 180 grader.

Leverpølse i en krukke

Leverpølse derhjemme uden tarm kan tilberedes lige i krukken. Og efter ønske kan produktet efter langvarig varmebehandling korkes til længere opbevaring på et køligt sted. Produktets sammensætning kan varieres ved tilsætning af andre biprodukter eller kød.

ingredienser:

• kød - 250 g;
• lever - 150 g;
• fedt - 50 g;
• løg - 1 stykke;
• gulerødder - 0,5 stk.
• vand is - 150 ml;
• salt, peber, krydderier.

forberedelse

1. Slib kødet med løg og gulerødder ved hjælp af en kødkværn og derefter en blender.
2. Tilsæt salt, peber, krydderier, rør grundigt, overfør til en krukke.
3. Dæk beholderen med et låg, læg det i en beholder med vand, læg et håndklæde på bunden og kog under låget i 3-4 timer.
4. Efter afkøling skæres du inde i pølsen med en kniv i bunden og ryster halvdelene skiftevis.

Hvordan opbevarer leverpølse?

Holdpølse holdbarhed afhænger af temperaturforholdene og den anvendte emballage.

1. Efter madlavning kan produktet fryses og opbevares ved en temperatur under minus 18 grader i 3-4 måneder.
2. Ved langvarig opbevaring ved konstant temperatur i køleskabet hældes pølsen i pølsen og opbevares i op til seks måneder.
3. Uden yderligere betingelser skal produktet, der opbevares i køleskabet ved en temperatur på 2 til 6 grader, spises inden for 2 dage.