Kød eller fisk kogt over smolende kul er en af de ældste kulinariske ideer til enhver menneskelig stamme og folk, der beboer jorden.
På helligdage og weekender går mange til landet, fiskeri, picnics for naturen, hvor de koger kebab med glæde. Shashlik, som det er kendt, er en skål fremstillet over slibende trækul fra ethvert produkt, der skæres i stykker og spidses på en spyd (spyd), og der kan anvendes specielle metal- eller engangsspidser, selv fremstillet af improviserede værktøjer (trægrene). Normalt er shish kebabs hovedbestanddel præmarineret kød af forskellige dyr eller fugle, nogle gange + skiver af grøntsager og / eller frugter.
Shish kebab kan tilberedes ikke kun fra kød, men også fra fisk af forskellige typer. Fans af retter "med en røg" fisk shish kebab definitivt gerne, derudover er de hurtigere end kød forberedt og lettere at fordøje af menneskekroppen.
Selv om du kan undvære det: Før varmebehandling er kød eller fisk til shish kebab præmarineret enten til blødgøring eller for at give specielle nuancer af smag.
Kulinariske traditioner fra forskellige folk kender et stort udvalg af forskellige marinader til shish kebab (i hvert fald fra fisk, selv fra kød). Normalt er de lavet på basis af bordvin, øl, frugtvinegarer, fermenterede mejeriprodukter, frugtsaft med hvidløg, løg, tør krydderier og duftende urter. Forberedelsen af sådanne marinader er både traditionel og kreativ. Der er en rigtig plads til en kulinarisk fantasi.
Hvor bedst kan man marinere fisk til shish kebab?
Hovedpunktet i forberedelsen af marinade er spørgsmålet om hvilken virkning vi ønsker at opnå: Skift til en vis grad af uigenkendelighed eller bare lidt skygge smagen af den vigtigste marinerede ingrediens (det vil sige fisk). I mange henseender afhænger det af den anvendte type fisk. Det skal bemærkes, at det uanset størrelsen af stykkerne ikke er værd at betegne fisk til shish kebab så længe som kød (under alle omstændigheder bør marinering af fisk ikke vare mere end 30-40 minutter).
Generelt kan en marinade til shish kebab fra fisk (især hvis det er en værdifuld fisk, og det er velsmagende i sig selv) være det nemmeste, det kan simpelthen strøges med juice, for eksempel af en citron lige før madlavning. Dette er den bedste måde at fortsætte, hvis du laver shish kebab fra rød fisk.
Brugen af udtrykket "rød fisk" er tvetydig i forståelsen af moderne russiske talere. Historisk set betød denne sætning stor fisk, men i moderne dagligdagssprog kaldes rød laks nogle gange som laksarter på grund af deres køds karakteristiske farve. Under alle omstændigheder er både laks og stein velsmagende i sig selv og behøver derfor ikke at marinere generelt, eller denne proces skal være ekstremt enkel og kortvarig, for ikke at fordreje smag af fisk.
Storkonfisken skal drysses med citrusjuice (citron, lime, grapefrugt) eller kiwi. Du kan også handle når du laver laksfisk, eller du kan marinere den i lys hvid eller rosa vin (selvfølgelig uglazed). Du kan give yderligere lyse smagstoner ved at tilføje små mængder varm rød peber, hvidløg, tør krydderier og duftende urter. Selv om grønne serveres bedre af færdiglavet fisk separat.
Hvis du laver shish kebab fra fed fisk (havkat, helleflynder, nogle andre arter) eller du vil ændre sin smag betydeligt, kan du lave en marinade i indisk stil (mejeriprodukter + curry, chutney) eller i Fjernøsten (sojasovs + frugteddike og / eller juice , tørre krydderier).
Tiden for madlavning shish kebab fra fisken på grillen er 8-15 minutter afhængigt af størrelsen af stykkerne, typen af fisk og temperaturen. Shish kebab (i bred forstand) af mellemstor fisk er bedre at lave mad på grillen, og ikke skære den i stykker. Rist for fedt eller olie.
Det er ret godt at tilberede en lækker shish kebab fra fisk og i ovnen ved hjælp af rist eller korte træspyd (de skal være våde) og en lille bakke.
Det er godt at servere fiskkebab med grøntsager, frugt, ris , kartofler, lette vine, gin, vodka (herunder ris), aquavit, øl.