Yoghurt er et meget populært nu yderst nyttigt surmælksprodukt med et højt indhold af skummetstoffer, der er lavet af naturlig mælk og surdeg.
Tilføjelse af andre komponenter til nogle af de produkter, der tilbydes af handelsnetværk, er markedsførernes tricks, der spekulerer på befolkningens interesse og efterspørgsel. Derudover i sådanne søde og pseudo-nyttige "yummies" en masse meget ubehagelige tilsætningsstoffer.
Vi kan gøre det selv
Dem, der ønsker at spise naturlig mælk yoghurt ikke så svært at forberede det hjemme, kræver dette surdej, fortælle dig hvordan du finder det.
Hjemmelavet yoghurt med surdej kan tilberedes i yoghurt , i en multivark (eller i et vandbad - i mangel af disse bekvemme moderne enheder på gården). I en simpel variant er termoer meget velegnet til vores formål.
Hjem cyklus
Hovedidéen i processen med at lave hjemmelavet yoghurt er følgende: fuldmælk underkastes pasteuriseringsprocessen i en vis tid, hvorefter yoghurt surdej er introduceret i den. Mælk er gæret, vi får et velsmagende og sundt produkt - levende.
Hvor kan jeg få en god starter?
I byer er det ikke svært at købe en god tørre starter til yoghurt i apoteker eller ordre i onlinebutikker. I store detailkæder kan du finde en flydende tyk fermentering - det er meget praktisk.
Yderligere er alt simpelt: Pakning af fermentet ledsages af instruktionen, vi pasteuriserer mælken og laver yoghurt.
For ikke at blive spildt hele tiden, gemmer vi en del af det færdige yoghurt (for eksempel 150 ml) i en ren lukket beholder i køleskabet. Vi bruger det som starter til forberedelse af den næste batch hjemmelavet yoghurt, vi gemmer ikke mere end 10 dage.
Der er endnu en løsning: I første omgang købes kun 1 pakke af såkaldt levende usødet termostatisk yoghurt. Det betyder, at holdbarheden ikke kan være mere end 5-15 dage. Naturligvis bør der i et sådant indledende produkt ikke være konserveringsmidler, farvestoffer, fortykningsmidler og andre nyttige og ubehagelige additiver.
Opskriften på yoghurt med en starter i hjemmet
Den generelle vigtige regel: Vi bruger mælk med medium og højt fedtindhold.
ingredienser:
- mælk - 1-2 liter;
- surdej - 100-150 ml.
forberedelse
Forenklet proces (hvis vi allerede bruger pasteuriseret mælk, standardiseret starter, yoghurt eller multivark).
Mælk bør være omkring 35-38 grader (den optimale temperatur af fermentering). Vi blander i en separat skål en surdej med en del af mælken. Efter 10 minutter blandes med resten af mælken. Ydermere indtræffer gæring af mælkehurt ved en konstant temperatur i en yoghurt eller multivark i 4-8 timer (men ikke over 12).
Mere kompleks variant med hel upasteuriseret mælk
For eksempel har du held og lykke til at bo på et sted, hvor du kan købe mælk fra en gård (eller melke det). For at forberede yoghurt skal vi fjerne mikroorganismer fra mælk. For at gøre dette pasteuriserer vi det.
Tre mælkepasteuriseringsordninger
Først (lang): Opvarm mælken ved en temperatur på ca. 63 grader i en halv time.
Andet (kort): mælken opvarmes til en temperatur på ca. 75 grader i 15-20 sekunder.
Den tredje (øjeblikkelige) mælk opvarmes til 90 grader, hvorefter ilden øjeblikkeligt slukker.
Det skal bemærkes, at for at lave hjemmelavet yoghurt fra en hvilken som helst af starterkulturerne, foretrækkes en lang proces, da en stærk opvarmning af mælken ændrer dens egenskaber, gør den mindre nyttig (desuden er den værre end fermenteret).
Under alle omstændigheder, efter pasteurisering, laver vi surdejen ved en temperatur på ikke mere end 38 grader.
Nu bestemmer vi den varme mælk i termoserne i 5-8 timer (og den er klar).
Nu kan du sikkert lave ægte levende hjemmelavede yoghurt med surdej og nyde.