Kyllingelé er en hjertelig, men samtidig let skål med smag meget mere ømt end for eksempel en svinekødspist eller oksekød (eller blandet). Denne ret er ofte forberedt til ferie i Moldova.
Kyllingelé er normalt kogt fra hanen (fordi bouillon fra hanen er godt gelatet) eller brug kyllingekød (i form af skinke og bryst) og købt kyllingebenstændigt, de indeholder naturlig gelatine i tilstrækkelige mængder til at størkne.
Vi kan f.eks. Ikke finde en hane eller kyllingeben, da kødkød i øjeblikket sælges, i grunden i form af separate dele af en slagtekroppe.
I dette tilfælde tilbereder chili fra kyllingen med gelatine, opskriften er ikke så forskellig for madlavning, proportionerne er sikre, selvfølgelig skal du modstå det. En sådan maneter skal derimod kaldes "gelé fra en kylling", men vær ikke særlig besat af forskellen i navne - disse retter adskiller sig ikke for meget i smag og fremstillingsmetode.
Gelatine - Et naturligt organisk kollagenstof, der er indeholdt i bindevæv hos dyr (sener og brusk), er en farveløs eller gullig gennemsigtig masse, sælges i tørret form (tørre brudte tynde plader eller granulater).
Fortæl dig hvordan du laver en lækker chili fra kyllingekød med gelatine.
Kylling Chillies Opskrift med Gelatine
ingredienser:
- kyllingeben - 4-6 stykker;
- kyllingebryst - 1-2 stk.
- løg - 3-4 stk.
- persille rod - 3-5 stk.
- krydderier tørre uformede, nemlig: Laurelblade - 5-8 stykker, peberkorn - 8-12 stykker, fed - 5 blomsterstande, du kan tilføje frø af dill, koriander, fennikel og spidskommen - lidt);
- hvidløg - 5-8 dentikler;
- gulerødder - 2-4 stykker;
- friske urter (dill, persille, koriander);
- æghvide høneproteiner - 2 stk.
- gelatine;
- salt;
- jordet sort peber;
- revet muskatnød.
forberedelse
Renset og vasket kyllingekød er lagt i en pande af passende størrelse og fyldt med den rigtige mængde vand. Vi lægger også i panden rensede løg, gulerødder og rootlets af persille (helt).
Hvordan laver man en gelé med gelatine?
Kog, reduc ilden til et minimum, kog med tilsætning af krydderier, der dækker låget. Glem ikke at tage af støj og fedt. Efter 20-35 minutter fjern forsigtigt løg, gulerødder og rødder af persille. Vi forlader gulerødder, vi smider ud løg og persille. Kog til kødet er helt kogt. Kog ikke kød, som de siger, i klude, nok til at lave mad i 1 time (hjemmekyllinger, og endnu mere kan kyllinger koge lidt længere: ca. 1,5-2 timer).
Fjern forsigtigt kødet fra bouillon, lad det køle af. I bouillon introduceres en brace fra æggehvide, vi venter til suspensionen afregner og filtrerer. Kødet skal vise sig at være klart og gennemsigtigt.
Vi fjerner kødet fra knoglerne, skæres i stykker og lægges i plader med smukt skiverne kogte gulerødder. Finhak grøntsagerne og hvidløgene, hæld lidt i hver plade (eller skål, suppe).
I bouillon afkølet til 40-35 ° C tilsættes gelatine.
Vi vil bestemme, hvor meget der skal tilsættes gelatine til gelé - det hele afhænger af personlige præferencer.
Afhængigt af den ønskede grad af blødhed og konsistens af kulden kan vi dosere gelatine fra 15-20 til 50 g pr. 1 liter bouillon.
Vi venter på gelatinkornene at svulme godt og filtrere bouillon igen. Sæt bouillon med salt, jordet sort peber og revet muskatnød. Fyld buljong alt kogt: kød, gulerødder, grønne grøntsager med hvidløg i plader eller
Du kan også medtage i koldt kaviaroliven uden pits og skåret i halvdele kogte kyllingæg.
Hvis du har lidt kød, og du vil gøre en holocaust mere og mere potent, kan du sætte lidt kogte bønner eller kikærter i hver plade, inden du genopfylder med bouillon.
Færdiglavet kyllingefilet serveres med vodka, stærke usødet tinkturer eller usødet let bordvin.