Østers champignon er mere aromatiske og teksturerede end svampe, og er ikke mindre udbredt. Så hvis du beslutter dig for at lave madlavesuppe, skal du vælge for disse svampe, og hvordan man laver en svampesuppe af veshenok, fortæller vi dig.
Champignon suppe af kylling
ingredienser:
- østers champignon - 500 g;
- løg - 2 stk.
- timian - 3 kviste
- rosmarin - 1 gren;
- cognac - 1 spsk. ske;
- olivenolie - 3 el. skeer;
- salt, peber - til smag;
- creme - 100 ml;
- kylling bouillon - 2 varer;
- grønne løg.
forberedelse
Benene skæres af og koges i kylling bouillon under låget i 1 time. Mens svampens ben er kogte, skal deres hætter finhakket. Skær løget og grind det i olivenolie, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt derefter svampen hatte til panden og fortsæt med at lave mad, indtil overskydende væske er fordampet fra panden.
Sammen med svampe glem ikke at lægge timian og rosmarin på stegepanden. Når overskydende fugt er fordampet - hæld cognac i panden og vent nu, indtil den fordampes. Så snart der ikke er nogen cognac tilbage i panden, fjerner vi det fra ilden.
Fra buljongen fanger vi champignonbenene og slib dem med en blender eller kødkværn. Tilsæt svampen hatte og ben i bouillon sammen med cremen og hakkede grønne løg.
Svampe creme suppe med svampe
ingredienser:
- smør - 8 spsk. skeer;
- selleri - 1 stamme;
- sjalotte - 1/2 stk.
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 3 fedter;
- østers champignon - 3 genstande;
- shiitake svampe - 3 genstande;
- mushrooms - 3 elementer;
- hvidt tørvin - et halvt århundrede;
- mel - 1/4 af varen;
- kylling bouillon - 8 varer;
- fløde - 1/2 spsk.
forberedelse
6 spiseskefulde smør og mos dem finhakket selleri, sjaløtter, løg og hvidløg i ca. 8 minutter. Efter tilsæt løgpølsehakket svampe og kog alle sammen i yderligere 4 minutter. Nu hælder vi hvidvin. Vi koger yderligere 6 minutter.
De resterende 2 spiseskefulde olie og 1/4 ss. Bland melet, inden pastaen dannes. Tilsæt den resulterende pasta til blandingen af svampe og bland. Forsigtigt hæld bouillon, undgå dannelse af klumper. Vi bringer alt til kog og reducerer straks ilden til et minimum. Vi hælder i fløden af fløde og krydder suppen med salt og peber. Vi hæld suppen i blenderens skål og visp indtil glat. Det anbefales at gøre dette i partier, så ingredienserne knuses jævnt. Nu kan suppen genopvarmes og fodres til bordet.