Ønsker du at lave hjemmebrød ikke kun velsmagende, men også så nyttigt som muligt? Derefter tilberedes surdejen, som vil være et glimrende alternativ til gær og gøre bagning frodig uden deres deltagelse.
Bezdruzhzheva hop for at udbrænde brød derhjemme - opskrift
ingredienser:
- renset vand - 510 ml;
- kogler af humle - 3 el. skeer med et dias
- honning blomst væske - 20 g;
- Hvede mel.
forberedelse
- Til at begynde med hæld vand i panden, varm det til kog og smæk klumperne i blomsterne.
- Vi koger indholdet af beholderen i en kortere time i moderat varme, hvorefter afkogningen filtreres og afkøles til en temperatur på 40 grader.
- Nu tilføj honningen i den berusende væske, bland den, indtil den opløses, og begynder gradvist at hælde i melet og bland massen med en visp.
- Vi får tekstur af surdej som en tyk creme, så dække beholderen med et låg og lad i varmen stå i 24 timer.
- Ideelt set må massen vokse i volumen i to eller to og en halv gang, hvorefter den kan bruges til at bage usyret brød.
Hjemmelavet rug starter til brød uden gær
ingredienser:
- renset vand - 400 ml;
- rugmel - 400 g.
forberedelse
- Forberedelse af en værdifuld rugforstærker til brød begynder med, at vi blot blander hundrede milliliter renset, opvarmet op til 40 grader vand og samme mængde rugmel i en skål. Det skal være en pastalignende masse, der ligner hjemmelavet creme i tæthed.
- Lad en beholder dækkes med en fugtig klud med surdej i varme og stilhed for en dag til at starte fermenteringsprocessen. Fra tid til anden er det nødvendigt at blande basen af fermentet.
- Den næste dag tilsættes endnu et hundrede milliliter vand, et hundrede gram mel og bland massen omhyggeligt. Lad fermentet gæres i yderligere 24 timer.
- Efter at tiden er udløbet, skal bobler på starterens overflade, der udsender et let lys, være tydeligt synlige.
- Igen tilføjer vi en anden portion mel og vand til surdejen og lader det gæres.
- En anden dag senere, tilsæt den resterende del af vand og rugmel til starteren, bland blandingen og lad den stå stille for en anden dag.
- I løbet af denne tid skal massen vokse mindst to gange, erhverve en bobleoverflade og udsende en karakteristisk hiss og en sur, men behagelig aroma.
- Nu kan du bruge halvdelen af surdejen til at lave brød. Den resterende del kan "fodres" med mel og vand og igen bringes til at vandre i en dag, hvorefter den er bestemt til opbevaring i køleskabet.
- Ved langvarig opbevaring er det nødvendigt at fodre gæringen ugentligt med en regelmæssig del mel og vand, og efter aktivering af fermentering, sæt det igen i en uge i køleskabet.
På lignende måde kan du tilberede en surdej, ikke kun fra rug, men også fra hvedemel. Med de rigtige proportioner, kvalitative komponenter og også under ideelle temperaturforhold vil effekten være den samme.
Sådan tilberedes en surdej til brød fra rosiner?
ingredienser:
- uvaskede rosiner - håndfuldt;
- renset vand - 510 ml;
- sukker - 2 teskefulde;
- rugmel - 340 g.
forberedelse
- For at tilberede en rosébistand skal den ikke gennemblødes i et glas vand, så mash lidt eller slib og vend tilbage til det samme vand og opvarm det til 40 grader.
- Tilsæt i vandet med rosiner en teskefuld sukker og en halv del mel, bland, dække med en klud og sætte varmen i en dag.
- Efter tidens forløb filtrerer vi massen gennem en sil eller en gasbind, smider ud rosiner og tilsæt det resterende sukker og mel til fermentets flydende base, rør det og lad massen gære i yderligere 24 timer.
- Som følge heraf får vi en effektiv løftestarter til en hjemmelavet kylling.