Dekoration af festbordet i mange familier er køddelikatesser, men da priserne for dem er ret høje, kan du sjældent forkæle dig selv med sådanne produkter. I mellemtiden kan de fleste køddelikatesser, der tilbydes af detailkæder, tilberedes hjemme, især da sådanne retter som tørret oksekød er tilberedt i lang tid, men meget enkelt.
Valg af kød
Den første ting at overveje er, at ikke alt kød kan blive visnet hjemme. For at forberede en lækker delikatesse, skal du vælge et mørbrad, helst en tynd kant, selvfølgelig, fra et ungt dyr. Kødet i den gamle ko vil vise sig at være ret smagfuldt og meget hårdt, muligvis med fremmede smagsstoffer og smag, så det er bedre at overpay og vælge et nyt stykke kalvekød. Der lægges særlig vægt på, at kødet ikke skal fryses - vi forbereder ikke gryden.
Fremstilling af
Det udvalgte stykke kød af huset skal behandles. At befogte oksekød i hjemmet viste sig at være lækkert, skåret med fileter alle filmene, venerne, fedtet. Vask bødet grundigt og tør det ordentligt med papirhåndklæder eller servietter. Til tørring har vi brug for en masse gasbind eller andet sjældent væv. Det bør være et stof lavet af naturlige fibre, der absorberer fugtbrønden. Fortæl dig hvordan man laver oksekød i hjemmet.
Classic Edition
ingredienser:
- oksekød - 1,3-1,4 kg;
- salt hav stort - ½ kop;
- hvidt hjemmesukker - 5 spsk. skeer;
- Blanding af peberfrugter (sort, hvid, rød, duftende) - 1 spsk. ske;
- peber krydret jordrød - 1 spsk. ske;
- enebær bær - 1 stor håndfuld
- en blanding af urter tørret (humle-suneli) - 2-3 spsk. skeer;
- salte - 2 el. skeer;
- koriander - 1 spsk. skeen.
forberedelse
For at lave en lækker, delikat, bogstaveligt smeltende i mundkødet, forbereder vi denne ret i flere faser. Først henter vi kødet. Bland salt og sukker, sæt oksekød i en dyb emaljebeholder, godt panimiruem saltblanding, sæt oget. I køleskabet står vi vores kød i 6-8 dage, to gange om dagen udtrykker vi den saft, der skiller sig ud. Dernæst skraber vi rester af saltblandingen eller vasker et stykke kød og tørrer det. Alle krydderier og tørrede urter males i en homogen blanding, lidt fortyndet med vand og godt smurt overflade af oksekød. Vi indpakker fileten i flere lag af gasbind eller i en ren klud, tæt bandageret og udslidt, hængende i et udkast, omkring 12-18 dage. Processens længde afhænger af tykkelsen af stykket kød og på hvor meget tæt og tørret oksekød du vil have.
Hvis der ikke er noget sted at hænge kød, skal du forberede oksekød i køleskabet - opskriften er ikke anderledes, kun stoffet skal ændres, da det bliver vådt - cirka en gang hver 4-6 dage.
Hurtigt oksekød
Meget hurtigere forberedt oksekød rykk i ovnen. Denne opskrift er også ret simpel, du behøver ikke at ændre stoffet og indpakke oksekød i lag af gasbind.
ingredienser:
- kalvekød eller ung oksekød (tynd kant) - 1,2-1,4 kg;
- salt iodiseret stor - 1/3 kop;
- Tørrede grøntsager (en blanding af løg, gulerødder, hvidløg) - 3-4 st. skeer;
- en blanding af tørrede urter - 3-4 st. skeer;
- friskmalet sort peber - 1 tsk med et dias.
forberedelse
Vi forbereder kødet, bland saltet med urter, grøntsager og peber. Med denne blanding falder vi i søvnkød og står det dag eller nat i et køleskab, der regelmæssigt vender om. Så sætter vi fileten på ristet, installer den i midten af ovnen, sæt beholderen under kødet, i hvilken saften vil flyde. Tør oksekødet i ca. 18-20 timer ved en temperatur på ca. 30 grader. Det er vigtigt, at stykkerne af oksekød ikke er meget tykke - ikke mere end 3 cm i diameter, ellers vil de ikke vare.