Og uden det bliver det sarte og skrøbelige kød af torsken endnu mere ømt efter slukning i sur creme eller fløde. Lad os tjekke dette ved at prøve nogle lækre opskrifter i praksis.
Torsk opskrift med skaldyr i sur creme
ingredienser:
- løg - 1 stykke;
- selleri - 2 stammer;
- hvidløg - 1 fed
- hvidvin - 175 ml;
- kylling bouillon - 300 ml;
- mel - 1 spsk. ske;
- torskefilet - 300 g;
- en frosset blanding af fisk og skaldyr - 300 g;
- cremefløde - 5 spsk. skeer;
- salt, peber - til smag;
- grønne løg.
forberedelse
I en stegepande opvarmes olivenolie og steges på det finhakket løg og selleri indtil gennemsigtigheden af den første. Hæld hvidløgene med en kniv og tilsæt et minut, før grøntsagerne er klar. Tilsæt vinen til stegepanden og kog den indtil næsten fuldstændig fordampning.
Vi dyrker melet med en varm kylling bouillon og hæld den i en stegepande. Vi slukker alle 5-10 minutter før fortykning. Tilsæt sød fløde til saucen og bland grundigt.
Fjern torskefiletene fra knoglerne og skær fisken i små stykker af mellemstørrelse. Vi sætter torsken ind i sovs og gryderet i 5 minutter, hvorefter vi sender en blanding af fisk og skaldyr (forfrost) til panden og fortsæt med at lave mad i yderligere 5-7 minutter.
Torskfileter stuvet i cremefløde med fisk og skaldyr serveres med et par stykker hvidløgsbrød .
Torsk, stuvet med creme fraiche
ingredienser:
- safran - ½ tsk;
- varmt vand - 2 el. skeer;
- olivenolie - 4 spsk. skeer;
- sjalotte - 2 stykker;
- chili peber - til smag;
- fisk bouillon - 1 vare;
- tør hvidvin - 1 vare;
- timian - 3 kviste
- løvblad - 1 stykke;
- appelsinskal - 1/2 tsk.
- vand - 1 vare;
- fennikel - 1 stk.
- fisk fileter - 1 stykke;
- creme creme - 1/2 tsp.
forberedelse
Vi fylder safran med varmt vand og lad stå i 20 minutter.
Varm op 2 spiseskefulde olie i brazier og steg den i sjaletter og chili i 4-5 minutter. Tilsæt halvdelen af bouillon, vin, vand, timian, laurbær, lidt zest og saffran sammen med væsken. Lad det koge og kog i 10 minutter. Vi fjerner brazier fra ilden. Fennikel skåret i tynde strimler og steg de resterende 2 spiseskefulde olie. Fyld fennikel med bouillon, tilsæt creme fraiche, salt og peber. Vi sætter fennikel og creme på fisk og stuver den i ca. 10 minutter.
Vi får fisken, og blandet den sure creme blandet med bouillon fra brazieren. Vi sætter fisken stuvet i cremefløde på en skål og fyld den med bouillon. Før servering kan vores originale skål være dekoreret med grønne grønt, men uden det ser det meget farverigt ud.