I de fleste fiskes sind anses balyk som en dyr skål, som ofte serveres til bordet ved en vigtig lejlighed. Faktisk er det muligt at lave mad og servere balyk inden for rammerne af et almindeligt dagligt måltid, og som råmateriale er det ikke nødvendigt kun at bruge røde fisk, du kan bruge aborre, karpe eller brasamme . For ivrige fiskere og deres familie vil opskrifterne fra dette materiale tjene særlig god service, da den bedste balyk altid opnås fra frisk fangst.
Hvordan laver balyk fra fisk derhjemme?
Opskriften på en simpel balyk, ud over selve fisken, omfatter salt og sukker. Der er ingen specifikke anvisninger vedrørende grammage, husk bare en simpel del: 10 spsk salt og 3 spiseskefulde sukker for hvert kilo fisk. Baseret på denne andel kan du tilberede enhver fed fisk ved at følge den nedenfor beskrevne teknologi.
Vi begynder med opskæring af fisk. Gør det meget omhyggeligt og omhyggeligt, rengøring af maveskavheden, ikke kun fra indvolde, men også fra film og blodpropper. Rengør underlivet og skyll slagtekroppen. Afskær nu halen og afskær abdominalvæggen. Den resterende krop er opdelt i 6-8 lige store stykker. Tykkelsen af stykkerne må ikke være mindre end et og et halvt centimeter, ellers vil balyk tørre op, men for tyk fiskemasse kan det ikke være, ellers bliver det surt indeni.
Stænk emaljen med en blanding af sukker og salt, så denne blanding dækker bunden med 2-3 mm. Læg derefter skiverne ud af fisken og hæld hvert lag salt. Foldet og saltet fiskedæksel med finner og mave, så dække alt med et låg af passende størrelse og sat under undertrykkelse.
Efter 5-6 dage skal fisken skylles godt med koldt vand for at slippe af med overskydende salt. Derefter tørres stykkerne og suspenderes i et træk (ikke i solen!) Under gasbindet. Efter tre dage er forberedelsen af balyk fra fisken forbi, kan den samples eller opbevares.
Balyk fra fisk - opskrift
Hvis du beslutter dig for at lave balyk fra små fisk, der vejer op til 3 kg, så vil madlavningen være lidt anderledes. Efter at have valgt en krop, skal du forsigtigt skære den fra bagsiden for ikke at skade galdeblæren. Åbn slagtekroppen på samme måde som bogen, begge halvdele fastgøres sammen af mavemusklerne. Ryd alle indersider ud og slip af filmen. Klip af højderyggen, skyll karkassen og tør den. Hæld salt i plastik, glas eller emaljerede retter, og sæt derefter over slagtekroppen og drys med samme mængde salt. Lad fisken stå under ok i op til 12 timer. Efter overskydende salt skylles og suges i koldt vand i yderligere 1-2 timer (stor fisk suges mindre). Nu kan slagtekroppen fås, tørres, indpakket med gasbind imprægneret med eddikeopløsning og lades tørre ud i et træk. Efter tørring forlades fisken i køleskabet i en dag efter indpakning med papir. Derefter åbnes og opstilles mavens vægge med spidser af spyd og tillader fisken at blive tørret i udkastet igen hele natten.
Balyk fra rød fisk derhjemme
ingredienser:
- ørred - 2,9 kg;
- salt - 55 g;
- krydderier til fisk - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Rydning af ørkenens kroppe og opdeling i halvdelen, hugge halvdelene med salt og læg under tryk i køleskabet i to dage. Ved afslutningen af saltprocessen vaskes og tørres fisken, gnides derefter med en blanding af krydderier til fisk og suspenderes til vildt i skyggen i udkastet, indpakket i gasbind. Under fisken skal du sætte enhver beholder til at samle det drypende fedt. Efter 5-7 dage (afhængig af tykkelsen af stykket) kan fisken fjernes og testes. Den bedste måde at opbevare balyk på er at pakke den med papir.