Basturma fra kylling

Som sædvanlig er bastrum fremstillet af oksekødfisk, men ved hjælp af forsøg og fejl blev den gamle skål moderniseret, og nu kan den bruges til svinekød eller lam eller endog fjerkræ. Vi stopper på den sidste variant, og vi vil forsøge at forstå hvordan man forbereder basturma fra kyllingefilet.

Kylling basturma - opskrift

ingredienser:

forberedelse

Basturma fra kyllingebryst er tilberedt simpelthen: Kyllingfiletstykker vaskes, rengøres af film og fedt og tørres derefter med et papirhåndklæde.

I en lille skål begynder vi at blande blandingen til saltning: salt og sukker (helst brun), blandingen opnået ved at gnide fileterne og læg den i køleskabet under pressen for at salivere i 3 dage. Når tiden er gået, tager kødet ud af køleskabet, skal du mærke dens kondenserede tekstur.

Saltede fileter rengøres af overskydende krydderier, tæt indpakket med en trelags gaze og igen anbragt under tryk for en dag. Nu forbliver det kun at ælte de resterende krydderier: For dette skal de blandes og fortyndes med vand til en pastaagtig konsistens. På dette stadium er det meget vigtigt at gætte konsistensen af ​​krydret belægning, det skal ligne lavt fedtfløde, men det er godt at omslutte kødet.

Den fremtidige basturma bliver rejst med en tråd eller gevind gennem fileter, og vi hænger på et køligt sted for at tørre i 3 dage, hvorefter vi igen pakker kødet sammen med gasbind og tørrer det i yderligere 2 uger. Efter en lang ventetid kan skålen skæres og serveres til bordet.

Kylling basturma opskrift

ingredienser:

forberedelse

Til at begynde med blandes i en lille beholder alle de tilgængelige krydderier og krydderier. Hæld cognac, bring den krydrede blanding til en klumpet, tæt konsistens, der minder om vådt sand. Så snart det er opnået - hælder vi fileterne i krydderierne og sender det til køleskabet under undertryk for en dag, og ikke glemmer at vende 3-4 gange. Derefter vaskes kødet, tørres og vikles med en trelags gasbind. I denne form bør basturma fra kyllingebrystet vyalitsya i køleskabet i ca. 1 uge, og så kan du nyde en hjemmelavet delikatesse. Bon appetit!