Basturma er et rykkende, præmarineret kød i en kryddereskal. Som regel er den kogt uden varmebehandling, og madlavning tager op til ti dage. Du kan fremskynde processen med at opnå en delikatesse ved at koge den i ovnen, men det vil ikke længere være en klassisk basturma i originalen, men en kødtap, der minder om et kogt svinekød i krydderier, karbonat eller konditorivarer .
Vi tilbyder begge varianter af madlavning denne fantastiske skål, som under alle omstændigheder vil vise sig at være fremragende.
Hvordan laver man en basturma fra et kyllingebryst?
ingredienser:
- kyllingebryst - 1,2 kg;
- krydderier til kød - 10 g;
- peber sort jord - 45 g;
- rød peberpulver - til smag;
- peber sorte ærter - 25 g;
- sumac - 25 g;
- jordet sød peber - 25 g;
- salt ikke iodiseret - 20 g;
- granuleret sukker - 40 g;
- hvidløg - til smag;
- cognac - 100 ml.
forberedelse
For at lave en basturma vaskes kyllingebrystet grundigt med koldt vand, vi adskiller fileterne fra benet og fjerner huden. Bland nu i skål salt, sukker, sort jord peber, krydderier til kød, sumac, sød paprika og smag den røde peber. Vi hælder i cognac. Det skal være så meget, at krydderierne fugtes og bliver en tyk opslæmning, som vi smukt vil smøre det forberedte bryst på. Vi lægger det i en beholder eller sudok, vi placerer lasten ovenpå og bestemmer den i køleskabet i 48 timer.
Efter den tid, der er tildelt til marinering, tager vi brystet ud af køleskabet, skylles det grundigt af krydderier og tørrer det med næsten tørre papirhåndklæder. Ærter af sort peber Rustolchem i en mørtel og blandet med rød jord peber og forrensede og passeret gennem hvidløgspressen. Jo skarpere du vil have en basturma, jo mere skal andelen rød peber være til stede i den krydrede blanding. Hvis du foretrækker en blødere og ikke for skarp smag af fadet, kan varm paprika udskiftes med sød paprika eller andre aromatiske og ikke skarpe krydderier, tørrede urter efter eget valg og smag.
Smør overfladen af kyllingebrystet med den krydrede blanding, læg den på et stykke rent gasbind, foldes i halvt, vikle tæt og binde med en garn eller stærk tråd. Vi suspenderer pakken på et ventileret sted, beskyttet mod direkte sollys i fem til syv dage. Efter den tid vil den lækre kyllingbasturma være helt klar. Bon appetit!
Basturma fra kyllingebryst i ovn - opskrift
ingredienser:
- kyllingebryst - 1,2 kg;
- salt ikke iodiseret - 40 g;
- tørvin - 350 ml;
- laurbærblade - 4 stk.
- hvidløg - til smag;
- sort peber og sød ærter - 30 g;
- honning - 70 g;
- paprika pulver - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosmarin - 15 g.
forberedelse
Det første skridt er at forberede en marinade. For at gøre dette, hæld vin i scoop, smør salt, presset gennem hvidløgspressen, laurbærblade, ærter af sort og sød peber, laurbærblade og læg honning. Rør alt godt, varmt massen til kog, kog i tre til fem minutter, og lad det køle helt.
Mens marinade bliver kold, vasker vi kyllingebrystet, slippe af med knogler og skind, skær film og brusk. Læg kødet i en passende beholder, hæld den tidligere kogte, afkølede krydrede saltlage og bestemm i køleskabet i en dag. Sørg for at følge
Efter at tiden er udløbet, dyppes kyllingebrystet med et papirhåndklæde og gnides med en blanding af oregano, rosmarin, malet sort og rød peber og paprika. Vi binder brystet med en streng eller en stærk tråd og definerer den i en bageplade, idet den tidligere har folie det. Vi sætter formen med basturma ind i ovnen opvarmet til maksimal temperatur i tolv til femten minutter.
Sluk derefter ovnen, lad ikke døren stå og lad kyllingebrystet være helt afkølet i flere timer, og helst om natten. På beredskab vil vi afkøle lidt mere parabol i køleskabet, og vi kan skære det og servere det til bordet.