Beshbarmak er en skål, populær i de tyrkiske folkes køkken, hvis kost er berømt for sit kalorieindhold. I hjertet af denne enkle skål ligger lagene af nudler, minimum af grøntsager med grønne og kød. Den sidste ingrediens er ekstremt vigtig. Beshbarmak bruger som regel oksekød, lam eller hestekød (samt hestepølse - kazy) samt giblets. Varianten med hestekød er den mest traditionelle, det er på den, at vi vil stoppe.
Beshbarmak opskrift fra hestekød
ingredienser:
Til kød og bouillon:
- hestekød - 1,3 kg;
- selleri - 1 stamme;
- hvide og lilla løg - 250-300 g;
- laurbær, paprika.
Til nudler:
- mel - 630 g;
- kød bouillon - 200 ml;
- æg af kylling - 2 stk.
forberedelse
Basen af Beshbarmak er en rig kødbouillon , og derfor tager vi et stykke hestekød med et fedtstof og sætter det i en dyb gryde. Fyld kødet med 3 liter vand og læg det på ilden. Efter kogning subtraheres varmen, vi lægger i laurbær bouillon, et par peberkorn og en selleri stilke. Den sidste tilføjelse er ikke autentisk, men den smager godt. Kødet koges i ca. 3 timer, i løbet af denne tid kan du lave nudler.
Bland melet med en god knivspids salt og lav en slags godt i midten. Der kører et par æg og hæld koldt vand eller bouillon. Vi knæder den elastiske og glatte dej, læg den i en forseglet beholder eller taske, og sæt det i køleskabet.
Vi tager det kogte kød og skærer det i store stykker. Fyld et par løgringe med løgskakler, og i resten af væsken koges nudelagene, indtil de flyder til overfladen. Vi tager nudlerne og lægger det på en skål, i midten spred vi hestekød, dækker det med et lag løg, hvis det ønskes, drys med urter. Vi serverer hot bouillon i en separat skål.
Traditionel beshbarmak med hestekød spises af hænder: Kød, løg lægges på dejen og sendes til munden, vaskes med bouillon.
Beshbarmaks opskrift med hestekød og kartofler
ingredienser:
- hest - 1,2 kg;
- kartofler - 5 knolde;
- løg hvid - 340 g;
- greens;
- nudler til beshbermak.
forberedelse
Før du koger beshbarmak fra hestekød, skal du spive kødet selv. Coninu er opdelt i 3-4 stykker og gnides med salt. Vi forlader kødet i køleskabet i to dage, så igen vi salem, vi tørrer det og hænger det i kulden i en tilsvarende periode. I løbet af de sidste to dage ud af horsemeat vil være overskydende fugt. Saltet kød skæres i store terninger og hæld to liter vand.
Kog den sædvanlige kød bouillon, og tilsæt en løg til væsken efter kogning. Vi tager kød og løg, hæld blandingen af friske løgringe og greens på bouillonens bouillon, og i den resterende væske koger vi først kartoffelknolde og derefter nudelagene. Vi tager nudlerne og fordeler det langs skålen sammen med kartoffelskiverne, i midten sætter vi stykker hestekød, løg med grønne og serverer til bordet, ledsaget af en skål med bouillon.
Hvordan koges beshbarmak fra hestekød og oksekød?
ingredienser:
- oksekød - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nudler til bezbermka;
- løg hvid - 500 g;
- laurbær, paprika.
forberedelse
Et godt stykke oksekød med fedt og på knoglerne hældes 3 liter vand og sat til kogning i 3 timer, ikke at glemme laurbær og ærter. Kogt kød fjernes fra knoglen og skæres i store terninger med en skarp kniv. Fra den varme bouillon fjernes toplaget med fedt og fyld dem med ringe af friske løg. I resten af bouillon koges noodleplader til beshbarmak, indtil de kommer op. Vi tager nudlerne, laver skålen og dækker med stykker oksekød og skiver af hestepølse. Vi afslutter parabol med løg i fedt. Hæld den resterende bouillon i skålen, smør en citronskive ind i den, du kan dryssede hakket grønne. Vi serverer beshbarmak til bordet så hurtigt som muligt.