Ifølge den internationale klassifikation er denne brandy (cognac, fr.) En stærk alkoholholdig drik, der er fremstillet ved særlig teknologi fra vinmaterialerne af visse druesorter i de strengt definerede geografiske grænser for regionen Poitou-Charentes, Charentes-departementet i Frankrig, hvor byen Cognac er beliggende hvor navnet stammer fra).
Alle andre lignende drikkevarer, herunder dem, der er fremstillet på basis af destillater fra druevine, kaldes brandies.
I Sovjetunionen og senere i Rusland og andre lande i det post-sovjetiske rum er der en forståelse for problemet og endda handler GOST R 51618-2009 for en stærk drink kaldet "russisk cognac". Ifølge de tekniske specifikationer for GOST er dette vinprodukt med en volumenfraktion af ethylalkohol ikke mindre end 40,0%. Og cognac spiritus er opnået ved metoden fra fraktioneret destillation fra vinmaterialer (drue-vin) og i alderen i mindst tre år.
Vi skal forstå, vi ønsker at få en drink, der er så tæt som muligt på "Russian Cognac" GOST, beskrevet i de tekniske forhold.
Hvordan laver man en hjemmelavet, lækker hjemmelavet cognac fra cognac?
Til destillation har vi brug for vinmateriale, det vil sige hjemmelavet bordvin, der er blevet skuret uden sukker i 40 dage. Bedre hvidvin eller pink, selv om det er muligt interessante muligheder og med mørke vine.
Forberedelse af vin
Druesaft hældes i træ tønder og forsegles med en prop eller hældes i glasflasker (efterlader et lille rum), luk og fjern et fleksibelt rør, hvis ende er nedsænket i en beholder vand (dette kaldes en vandlås). I versionen med glasbeholdere sættes røret på den 2-3. Dag, når saften vil fermentere. Efter 40 dage har vi vin, fjern det forsigtigt med gær ved hjælp af et rør og kan destilleres.
Fremstilling af destillat
At få destillat fra vin er bedst gennem apparatet med kobberdele. Det opnåede primære destillat destilleres for anden gang - nu har vi det oprindelige produkt til den indenlandske "cognac". Det ville naturligvis være dejligt at udsætte destillatet for yderligere rensning (udfældning + filtrering).
Forberedelse af hjemmet "cognac"
Vi måler med alkoholometer styrken af det opnåede vindestillat med dobbelt oprensning. Hvis indholdet af ethylalkohol er højere end 43% - fortyndes med rent ikke-chloreret vand til en koncentration på 40 til 43%. Fyld destillatet nu i en forberedt eg. Preliminært er det nødvendigt at forberede en tønde: hæld vand ind i det og hold det i flere dage for at nitte, og dræn derefter vandet.
Vi opbevarer de fyldte kegs i en kælder med medium fugtighed, der regelmæssigt vender om i mindst 3 år. Hvis du venter et andet 2-3 år, vil resultatet blive endnu mere interessant, generelt, jo længere jo bedre. Hvis du ikke har kegs eller en kælder eller ikke vil røre med tønder, kan du hælde destillat i glasflasker og lægge i dem tørrede egsticks eller chips - de vil give farve og smag. Flasker behøver selvfølgelig tæt forseglet.
For at lave en hurtig cognac lavet af moonshine, i stedet for egepinde, læg nogle eg chips i flasken og fyld med tilberedt destillat (se ovenfor). På chips vil processen med insistering gå hurtigere - du vil se efter farve. Ønsker endnu hurtigere - brug eg savsmuld, først da er det nødvendigt at spændes ved hjælp af effektive filtre.
På de fleste områder af post-sovjetiske rum, hvor druer ikke er dyrkede i masser, er folk interesseret i enklere opskrifter til at lave hjemmelavet "cognac" fra moonshine (normalt korn, nogle gange frugt eller grøntsager).
I disse tilfælde virker vi på samme måde som med druemåsehøne (se ovenfor). Resultatet vil selvfølgelig være helt anderledes, men stadig takket være manipulationer med eg chips eller chips bliver moonshine på en bestemt måde forøget og erhverver yderligere smagstoner. Gode resultater kan opnås med moonshine fra frugtråvarer. Forresten har brugen af savsmuld også et plus, de samler fuselolier.
Nå og hovedreglen i madlavning hjemmelavede stærke drikkevarer: tag din tid og gør alt omhyggeligt, så resultaterne vil tilfredsstille dig, den hjemlige og måske behageligt overraskende dine gæster.