Under curry forstås det normalt som en tør blanding, harmonisk matchede krydderier, som i vid udstrækning anvendes i mange køkkener, især i indiske, thailandske og japanske. På basis af curry fremstilles en bred vifte af saucer, pastaer og mere komplekse fødevarer. Opskrifter af nogle af dem tilbydes nedenfor.
Curry Sauce - Indisk opskrift derhjemme
ingredienser:
- karrypulver - 1 tsk;
- løg pære - 60 g;
- lille hvidløgstand - 0,5 stk.
- æble - 60 g;
- smørbonde cremet - 2 tsk.
- hvedemel - 3 tsk.
- tomatpasta - 10 g;
- rosiner uden pits - 20 g;
- ginger rod revet - 10 g;
- kokoschips - 15 g;
- bouillon - 340 ml;
- saltsten.
forberedelse
I første omgang fjerner vi pæren og hvidløgene fra skallerne, skærer grøntsagerne melenko og steg i smeltet smør indtil det er blødt. Bland nu mel og karrypulver og send blandingen, omrør, indtil den smuldrende tekstur. Tilsæt tomatpastaen til beholderen, rør indtil komponenterne er jævnt fordelt indbyrdes, fjern beholderen fra ilden, og lad indholdet køle af.
På næste trin hældes i stegepulveret og omrøres grundigt. Tilføj nu det revne æble, efter at du har renset det fra skindene, hæld de vaskede rosiner, kokosnødspåner, ingefærrot, hæld saucen over til smag og skål på moderat varme med periodisk omrøring i en halv time.
Hvis det ønskes, kan man blande karrysauce med en blender, før den serveres.
Kerrypasta - opskrift
ingredienser:
- karrypulver -3 msk. skeer;
- hvedemel - 140 g;
- granuleret sukker - 10 g;
- bouillon sublimeret - 1 spsk. ske;
- vand 240 ml;
- peber krydret og malet sort;
- saltsten.
forberedelse
Curry Pasta bruges til at tilføje til en række tema japanske retter eller kan bruges som en kødsauce. Det er forberedt meget enkelt og hurtigt. Forvarm for at koge vand, tilsæt frysetørret bouillon, salt, sukker og karrypulver og kog i et og et halvt minut. I løbet af denne tid opløses melet i en lille mængde vand og hældes i med kontinuerlig omrøring i kogende vand med karry. Tilsæt peberen efter smag, varm den op og kog den indtil den er tyk, fjern den derefter fra varmen og lad den køle af.
Japansk karry - opskrift
ingredienser:
- kød (kød af kylling, svinekød eller kalvekød) - 400 g;
- løg pære - 130 g;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- gulerødder - 190 g;
- kartofler er store - 2 stk.
- æble mellemstore sød - 1/2 stk.
- ingefærrot - 20 g;
- bouillon - 890 ml;
- krydderier "garam masala" - 1 spsk. ske;
- jordet sort peber og salt;
Til karryblanding:
- karrypulver - 1 spsk. ske;
- smørbonde cremet - 4 spsk. skeer;
- hvedemel - 0,25 kopp;
- ketchup - 45 g;
- krydderier "garam masala" - 1 spsk. ske;
- Sauce "Thinkatsu" - 3 spsk. skeen.
forberedelse
I den opvarmede gryde på vegetabilsk olie, lad os skære den smeltede løg, og efter syv minutter tilsættes den knuste ingefærrod og steges endnu et par minutter. Nu lægger vi hakket to med to terninger, steges, indtil farven ændres, så tilsæt røret med rensede gulerødder og steg madene i et par minutter. Hæld nu i den varme bouillon, lad beholderens indhold koge og koge, afhængigt af hvilken type kød der anvendes, fra ti til fyrre minutter. For kyllingen bestemmer vi minimums tid, og kalvekødet bliver kogt til det maksimale.
Spild ikke tid, lav en blanding af karry. For at gøre dette passerer vi melet til en cremefarve på det smeltede smør, hæld derefter masala grammet, karrypulver, tilsæt tyndt og kiksup, rør og rør om i et stykke tid kontinuerligt omrøring til den maksimale mulige homogene tekstur af blandingen.
Til det kogte kød sættes vi i de hakkede skrællede kartofler, det revne æble og kog, indtil alle komponenter er klare. Endelig blander vi karryen, bland den, indtil den opløses helt, varm op nu til kogning og fortykning og kan servere maden suppleret med kogt ris.