Næsten alle os elsker shish kebab, præparationsprincippet, som er kendt siden oldtiden. Før varmebehandling over åbne varme kuler, bliver kød til shish kebab normalt marineret på forskellige måder. Marinater til kød på shish kebab kan bestå af forskellige ingredienser - det er så meget som du kan lide.
Om sammensætningen af marinade
Hvor mange kødelskere, så mange meninger, hvad er bedre at marinere en shish kebab. Oftest brugte sådanne blandinger til marinering af kød:
- almindelig simpel marinade (frugt eddike, vegetabilsk olie, tør krydderier, knuste urter, hvidløg, sennep);
- surmælk marinade i indisk stil (yoghurt eller kefir, hvidløg, nelliker, gurkemeje, rød peber, kanel, kardemomme);
- akut marinade (yoghurt, varm rød peber, hvidløg, frisk citrusjuice - lime eller citron);
- marinade baseret på sojasovs (sojasovs, tør krydderier, ingefær, hvidløg);
- citron marinade (olivenolie, friskpresset citronsaft, citronskræl, oregano og frisk mynte) er et glimrende alternativ til eddike marinade;
- Gamle russiske marinade på basis af kvass med honning, løg og oregano.
Det skal bemærkes, at inklusion af løg i marinader ikke kan lide af alle på grund af den karakteristiske eftersmag. Det samme kan siges om surmælk marinader. Nogle gange fremstilles marinader på basis af bordvin eller endda øl - det viser sig også godt. Du kan inkludere i sammensætningerne af blandinger af tomatpuré og adjika.
Opskrift på marinade
For at forstå, hvordan velsmagende at marinere en shish kebab, skal du prøve flere muligheder og vælge den der vil være den bedste. Vi tilbyder en opskrift baseret på 2 kg kød.
ingredienser:
- Vinlys hjemmelavet - 2 kopper;
- 1 granatæblejuice friskpresset;
- krydderier "humle-suneli" - 1 spsk. ske;
- Hvidløg hakket - 4 fedter;
- ristede urter (persille, dragon, etc.)
Forbered denne marinade og læg kødet, skåret i stykker, ind i den i 8 timer - du får en ægte kaukasisk shish kebab, meget velsmagende.
Hurtige indstillinger
Overvej flere måder, hvordan man hurtigt kan fylde en shish kebab.
Selvfølgelig må vi tage kød er ikke meget gammel. Kødstykker bør ikke være for store, så vil det falme hurtigere.
Det er bedst at bruge en speciel enhed - en mariner (sælges i husholdningsapparater).
Du kan tilsætte lidt kulsyreholdigt vand til marinade, knuse ingredienserne så meget som muligt, læg kødet i en forseglet beholder (for eksempel en krukke med tæt lukket låg), hæld marinade og skak det med jævne mellemrum - efter 2 timer kan du lave mad.
Men det er selvfølgelig bedre at holde længere og helst - natten. I marcheringsforhold kan du kortvarigt ryste kød med en marinade i en plastikpose. Hvis kødet ikke forbliver i plastik i lang tid og med stor varme, sker der ikke noget forfærdeligt. Denne metode kan imidlertid ikke betragtes som klassisk. Gourmeter det passer ikke.
Om retter
Der er forskellige meninger om hvilke retter til pickle shish kebab.
For at marinere kød (godt og ikke kun kød), er det selvfølgelig bedre at bruge glas, keramik eller emalje. Det er næppe værd at bruge rustfrit stål eller titanium redskaber (selv om disse ikke er de værste muligheder), endsige redskaber lavet af aluminium eller plast. Med en lang (mere end 2 timers) søgning i tallerkener af aluminium eller plast kan ulønsomme stoffer, der skyldes interaktionen mellem marinade og overflade af retterne komme ind i kødet.
Om tid
Hvor meget du har brug for at hente Shish kebab er afhængig af flere faktorer: Kødets kvalitet og alder, marinadenes sammensætning, temperaturen og måden Shish Kebab koges på. Vi marinerer kød på shish kebab fra 2 til 12 timer maksimum. Længere giver ikke mening - det mister sin specifikke smag, som i god shish kebab skal være tilstrækkeligt udtalt.
Hvis rejsen til naturen skulle udskydes, opstår spørgsmålet, hvor mange der kan opbevares marineret kebab. Opbevaringstid for kød i marinade afhænger af typen af marinade. Hvis vi bruger marinader baseret på fermenterede mejeriprodukter eller frugtsaft, så ikke mere end en dag. I marinader baseret på vin eller øl - op til 3 dage, på køleskabets hylde selvfølgelig. I marinader med tomat kan du opbevare længere, fordi tomat selv er et fremragende konserveringsmiddel. Opbevar ikke kød i lang tid i marinader med løg.