Kage "Esterhazy" - lækker nutty delikatesse med et genkendeligt originalt mønster og chokolade smag. Forbered det til enhver ferie og dine gæster vil komme til ubeskrivelig glæde fra dine kulinariske færdigheder. I dag vil vi fortælle dig den oprindelige opskrift af den wienske kage "Esterhazy".
En simpel opskrift på "Esterhazy" derhjemme
ingredienser:
Til kagen:
- æggehvider - 8 stk.
- mandler - 200 g;
- mel - 3 spsk. skeer;
- kanel jordklip;
- salt lille klip.
Til fløde:
- smør - 300 g;
- æggeblommer - 4 stykker;
- mælk - 120 ml;
- kokosmælk - 120 ml;
- kogt kondenseret mælk - 80 g;
- kirsebærlikør - 2 spsk. skeer;
- Abrikosmarmelade - 2 spsk. skeer;
- vanillin.
Til glasur:
- hvid chokolade - 200 g;
- sort chokolade - 50 g;
- fed creme - 2 spsk. skeer;
- mandelblade - 100 g.
forberedelse
Så let brænde mandlerne i en tør stegepande, og slip derefter i mel med en blender. Vi fjerner æggehviderne i et par minutter i fryseren. Derefter pisker dem med en mixer, indtil firmaet spidser med en knivspids salt. Uden at stoppe, hæld sukker i et tyndt rør og bland. Bland derefter grundigt jordnødderne, tilsæt det sigtede mel og smør kanel. Panden er dækket af pergament, vi tegner 2 cirkler på den og lægger proteindejen ud. Bag denne måde 6 kager, og sæt dem på en flad skål og afkøles.
Opskriften til fremstilling af cremen til "Esterhazy" er ret simpel: Hæld den sædvanlige og kokosmælk i en skål, vis alle med en blander og hæld lidt i en separat beholder. Hæld i en mindre del af sukker, vanillin og bland. Den resterende mælk opvarmes i en scoop indtil kogning. Derefter blandes omhyggeligt massen, varme, fjern skålene fra ilden og afkøles. Derefter fjerner vi cremen i køleskabet for at fryse. Smør den kogte kondenserede mælk grundigt med smeltet smør og indfør den mælkekølede creme uden at stoppe. Hæld i kirsebærlikør og bland godt sammen.
Aprikosjuice opvarmes lidt i en mikrobølgeovn.
Fem kager skummetmælkcreme og tilsæt kagehunken. Top med den sidste kage og jævnt dækket med varm syltetøj.
For at forberede glasyren bryder vi den hvide og sorte chokolade i stykker og smelter individuelt, fortynding af cremen. Nu hælder vi kagen først med hvid glasur, og så bruger vi en konfektionssprøjte vi tegner en spindelvæv med sort chokolade. Boka er dekoreret med mandelblade og vi fjerner kagen til imprægnering i køleskabet. Denne opskrift kan sikkert bruges til fremstilling af kager "Esterhazy".