Knusebrød anvendes ofte til madlavning. Og ikke kun til bagning af slik, men også til tærter, pizza og mange andre retter. Du kan selvfølgelig købe en færdig dej i butikken og ikke spilde tid og nerver. Men sande kenderne til hjemmebagning er af den opfattelse, at ingen købt dej kan sammenlignes med en dej, der er tilberedt uafhængigt. Især proceduren for dens forberedelse er ikke så forfærdelig som det ser ud ved første øjekast. Lad os give dig to beviser på, hvordan du laver flager dej rigtigt og hurtigt.
Hvordan laver man puffgærdej?
Du skal bruge:
- 5 glas mel (måske lidt mere eller mindre);
- 100 g margarin eller smør
- 2 spiseskefulde sukker;
- 2 spsk mælkepulver
- 1,5 tsk tørret gær
- 2 teskefulde salt
- 1 æg;
- 4 spsk vegetabilsk olie;
- 1,5 glas vand eller mælk.
Tilberedning af gærdej
I den tilberedte beholder hæld et halvt glas varmt vand, opløs i det 1 tsk sukker og 1,5 tsk tør gær. Lad os vente til skummet er dannet, og tilsæt det resterende sukker og æg. Rør godt. Vi sigter melet på bordet med et objektglas, laver en rille i det og hæld den tørrede mælk, salt, og hæld derefter i vegetabilsk olie og den fortyndede gær. Vi tilføjer det resterende varme vand eller mælk. Så begynder vi at ælte dejen fra kanterne til midten, indtil alt mel er æltet i dejen. Derefter skal dejen overføres til en stor beholder, bestrødt med mel eller smurt med vegetabilsk olie og sætte et varmt sted på plads. Efter 1,5-2 timer skal dejen komme op, så skal den blandes let og igen sættes på et varmt sted. Når dejen stiger næste gang - den er klar.
Madlavning puff wienerbrød
Rul dejen square (tykkelsen af dejen lag skal være omkring 8 mm). Spred det derefter med et tyndt lag blødt smør eller margarine (men ikke smeltet). Dejenes kant, ca. 5 cm, forbliver uberørt. Fold dejen tre gange i bredden og derefter langs længden. Og rul det igen med et lag på 8 mm. Og igen slukker vi. Denne manipulation er 3-4 gange. Dejen er klar.
Hvordan laver man en flaky, batterfri dej?
Du skal bruge:
- 3 kopper mel;
- 1 æg;
- 1 spiseskefuld vodka
- 3/4 kop vand
- 1/2 tsk salt
- 3 teskefulde eddike
- 200 g smør;
- yderligere 50 g mel (til blanding i olien).
Tilberedning af en batterless batter
I tanken omrøres ægget, hæld i vodkaen og tilsæt så meget vand, at det totale volumen viste sig at være 250 ml. Hæld derefter i eddike, og følg derefter saltet og bland det, indtil saltkrystallerne i væsken er helt opløst. Du kan lave dejen uden at bruge æg og vodka, i dette tilfælde skal mængden af vand øges til 1 kop. Men det er stadig værd at bemærke, at dejen med æg og vodka er meget mere lækker, og bagning er mere frodig.
Derefter gradvist hæld melet i væsken og omrør det med en ske. Knead dejen. Konsistensen vil være ret tæt, og dejen skal være godt bag hænderne. Sæt derefter den færdige dej i en madfilm og lad den stå i stuetemperatur i et stykke tid (30-60 minutter).
Tag smørret, afkøles i køleskabet og skær det i kuber i en skål af en fødevareprocessor (en konventionel blender). Derefter tilsættes 50 g mel og let slag.
Tilberedning af blødtegebrød
Rull dejen firkant med en tykkelse på omkring 5-7 mm. Derefter placeres den resulterende smørdeig mellem to lag pergament og rulles ud med en rullestift
Nu ved du, hvordan man laver et blødt wienerbrød hjemme. Som du kunne se - det er ikke så svært.