Indledningsvis kom opskrifter til madlavningskoteletter til russisk køkken fra Europa. Ordet "kotelet" blev kaldt et portion stykke kød, kogt på en knogle. Over tid, i det russiske køkken, blev begrebet "kotelet" og den generelle ide om at forberede skålen genovervejet og på en måde muteret. På nuværende tidspunkt betyder ordet "kotelet" ikke en tynd flad kage lavet af hakket kød - kød, fisk, champignon, grøntsag eller blandet.
Normalt er kødboller stegte , selvom stegning ikke er den mest sunde måde at lave mad på. Men for beboere i stort set hele post-sovjetiske rum er stegte koteletter et af de kult-daglige symboler for familiens trøst og velvære. Derfor vil vi lære at stege pattiesne ordentligt og vil stege, men ikke for ofte (alternative måder at lave koteletter på er kendt).
Fortæl dig hvordan du stege patties korrekt.
Den generelle regel for stegning
At stege er det nødvendigt hurtigt på lette dyr eller de rydde vegetabilske fedtstoffer. Af animalsk fedt er det bedste til stegning - kylling eller svin samt smeltet naturligt smør. Fra vegetabilske fedtstoffer er olivenolie eller rapsolie mest egnet til dette formål. Solsikkeolie (selvrenset) under indflydelse af høje temperaturer begynder hurtigt at brænde, og det danner kræftfremkaldende stoffer.
Første mulighed for doven eller dem der har travlt
Nogle gange købes koteletter i form af frosne halvfabrikata, hver sådan kotelet er lavet af en klump af hakket kød, der rulles i brødkrummer, undertiden med tilsætning af krydderier.
Hvor korrekt og for hvor længe at lave færdige frosne koteletter i brødkrummer?
forberedelse
Forvarm gryden i fedt eller olie. Koteletter stege over medium varme uden afrimning, først på den ene side i 5-8 minutter, drej derefter, steg fra den anden side og dæksel med et låg. Reducer varmen og bring den til beredskab (den samlede tilberedningstid er 20-25 minutter).
Men det er selvfølgelig bedre at lave hjemmelavede kødboller med hakket løg, æg, brødcrumb og krydderier.
Sådan steges hjemmelavede kødboller
ingredienser:
- hakket kød (for eksempel svinekød eller med tilsætning af kyllingekød) - 400 g;
- Kyllingæg - 2 stk.
- løg - 1 stk.
- jordet sort peber, andre krydderier - om ønsket;
- hvidt brød (baguette) - 4-5 ikke tynde skiver;
- mælk eller vand - 100 ml;
- olie eller fedt.
forberedelse
Brødcrumb uden skorpe er gennemblødt i mælk eller vand. Bulb slib i en kødkværn eller blender. Bland i en skål med hakket kød, løg, æg og lidt rystet gennemblødt brød. Sæson med krydderier, blandes grundigt. Hvis fyldet er for flydende, tilsættes lidt hvedemel eller stivelse. Vi danner koteletter med våde hænder og steg fra begge sider til guldbrun skorpe på medium varme. Derefter reducere ilden og gør den klar under låget (det tager endnu 10-15 minutter). Vi serverer koteletter med saucer, med noget garnish, eller rettere med grøntsagssalater (brød er ikke nødvendigt, det er inkluderet i koteletterne).
Delicious cutlets er fremstillet af hakket fisk, for dette er torsk, kuller, kulmule, gedde, karpe, gedde aborre, etc. velegnet.
Sådan steges fiskekoteletter ?
ingredienser:
- fiskfilet - 400 g;
- løg - 1 stk.
- Kyllingæg - 2 stk.
- brød hvid (baguette) - 4 skiver;
- mælk eller vand - 100 ml;
- Jord krydderier (sort peber, koriander, anis);
- fedt eller olie.
forberedelse
Fisk, sammen med løg og lidt vred ud gennemblødt brødcrumb lad os gå gennem kødkværnen. Sæson med krydderier, tilsæt æg, lidt salt af. Tæthed af fyldning korrigeres med stivelse eller mel. Du kan tilføje revet på en fin grønt rå kartofler (1 mellemstor størrelse). Vi danner koteletter med våde hænder, de bliver brændt næsten som kød, kun lidt hurtigere, og alligevel, hvis du laver mad fra en flod af ikke-fiktive fisk, skal du stege dem, indtil de er klar.
Men selvfølgelig er enhver koteletter, både kød og fisk, bedre at ikke stege og koge i ovnen, det vil sige bage, det er en sundere måde at lave mad på.