Stivelse er et unikt stof. Det er et komplekst kulhydrat, der findes i planter. Det absorberes godt og anvendes aktivt i fødevareproduktionen. Ofte bruger jeg kartoffelstivelse, men ofte i opskrifter er der majsstivelse. Nu skal vi tale om, hvorvidt majsstivelse kan erstattes.
Hvordan erstatter majsstivelse i bagning?
Stivelse øger elasticiteten af dejen, vi giver det luftighed, frihed. I kiks fjerner stivelse overskydende fugt, og som følge heraf bliver det færdige produkt lettere. Så hvis vi ser majsstivelse i opskriften, og vi ikke har den til rådighed, hvordan fortsætter vi - bare spring over denne ingrediens eller erstat det med noget?
Nogle kulinariske eksperter siger, at intet forfærdeligt vil ske, hvis der ikke lægges denne ingrediens i dejen, kun mel skal sigtes. Og det er endnu bedre at gøre dette flere gange, og så vil bagningen vise sig at være meget lys og luftfri uden stivelse.
Hvis man f.eks. Taler om ostemasse , er det fornuftigt at erstatte majsstivelse med semolina i samme forhold.
Hvis du bekymrer dig om spørgsmålet, hvordan du erstatter majsstivelse i fløde, viser vi at det sikkert kan erstattes med almindeligt mel. Det vil give produktet den nødvendige konsistens og densitet.
Hvordan erstatter majsstivelse i is?
Ved tilberedning af hjemmelavet is kan majsstivelse erstattes med almindeligt hvedemel. I dette tilfælde skal mængden af mel være nøjagtig den samme som mængden af stivelse. Og det skal nødvendigvis sigtes.
Kan jeg erstatte majsstivelse med kartoffel?
Kartoffelstivelse kan findes i køkkenet og sælges meget oftere end majs. Så kan de blive ombyttet? Lad os finde ud af det.
Det viser sig, at stivelse er forskellig fra stivelse. Kartoffelstivelse er mere viskøs. Hvis du svejser det på gelé, bliver det tykt og mere gennemsigtigt. En kissel, der anvendte majsstivelse, vil komme ud mere flydende og uigennemsigtig. Og hvis du erstatter majsstivelse med det, koster det cirka 2 gange mindre. Hvis du følger denne enkle regel, er de pågældende produkter fuldstændigt udskiftelige.
Generelt, hvis du mødte majsstivelse i opskriften, bør du ikke være bange for det, for vi har lige fortalt dig, hvad du skal erstatte det med.