Pork tongue refererer til slagteaffald, med andre ord affaldsprodukter. Teknisk set er det sådan. Det er dog helt uretfærdigt. Korrekt forberedelse af svinesprog gør det blødt, sart og velsmagende kød. Det hældes fra det, det tilsættes supper og salater tilberedt med svinekød , serveret som et koldt måltid. Så i dag vil vi overveje, hvordan man korrekt tilbereder svinesproget.
Kogt svinekødstunge
ingredienser:
- Pork tongue - 1 stykke;
- laurbærblad - 2 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 1 pund;
- salt, peber;
- nellike.
forberedelse
For at svejses en gris tunge, skal den rengøres ordentligt og derefter tilberedes. Skyl under vand, fjern eventuelt resterende snavs. Det er nødvendigt at afskære strubehovedet, som som regel altid sælges sammen med tungen. Det øverste lag af huden fjernes efter kogning.
Når tungen er renset, er det nødvendigt at forberede grøntsager. For at gøre dette skal skrællede gulerødder skæres i 4 dele. Pæren er ikke skåret, kun skæringer er lavet. Carnation er bedre at dekorere løg, hold den der, men du kan bare tilføje til bouillon under madlavning. Sæt tungen i en gryde fyldt med vand. Der sættes alle de andre grøntsager og krydderier. Kog, og sænk derefter varmen og kog tungen i ca. 30-40 minutter. Efter denne tid anbefales det at tage løvbladet ud, så tungen ikke bliver for tær.
Vi ved, hvor meget svin tungen brygger. I gennemsnit er det en og en halv time. Hvis sproget er stort, skal du lave det længere. Derfor bør hver værtinde selvstændigt afgøre, hvor meget der skal tilberedes et svines tunge - en halvanden time eller lidt længere.
Kogt svinekød skal rengøres fra det øverste lag af huden. I koldt vand vil det gøre det lettere. Normalt fjernes huden let ved hjælp af hænder. Hvis der er vanskeligheder, kan du rengøre tungen på tavlen med en kniv. Bestem kvaliteten af gris sprog kan være i farve - et godt sprog med ensartet farve. Den samme måde at lave mad kan anvendes på oksekød tunger.
Retter med kogt gris tunge
Det er ikke nok at vide, hvordan man koger en gris tunge. Selv om det kan betjenes som et simpelt koldt mellemmåltid, bør den ægte værtinde vide, hvordan man laver en hælende tunge og en opskrift på dens forberedelse.
Grundlaget kan tjene som bouillon, som forblev hos os efter madlavning tungen. Hvis det ikke er gennemsigtigt nok, kan du prøve at gøre dette: pisk proteinerne og hæld de slagne proteiner i vores kogende bouillon. Kog i ca. 10-12 minutter (synet er forfærdeligt). Derefter afløb bouillon gennem gasbind. Kødet bør blive mere gennemsigtigt. En sådan suppe vil selvfølgelig ikke fryse sig selv. Dette er oversvømmelsen og adskiller sig fra kulden .
Vi vil helt sikkert have brug for gelatine. En typisk pakke gelatine er designet til 500 g vand (2 kopper). Hæld først gelatine med en lille mængde af kølet bouillon - så gelatinen er opsvulmet. Hæld derefter i bouillon den resulterende masse, varme på ilden, indtil gelatinen er helt opløst. Stir. Det er vigtigt ikke at koge bouillon.
På dette tidspunkt skal tungen skæres i tynde stykker. Forbered skålene for geléet. Når bouillon med gelatine er klar, er det nødvendigt at hælde bunden af de fremstillede retter. Sæt i køleskabet i 10-15 minutter. Fjern, læg det første lag af tungen ud. Hæld bouillon over toppen. Hvis du laver en skål til bordet i specielle små forme, kan det være nok. Til daglig brug kan du lave 2-3 lag af tungen.
Fordele ved svinekødsprog
Gris tungen er en god kilde til proteiner og B-vitaminer. Fordelene er ubestridelige for børn og gravide. Vitaminer i gruppe B har en positiv effekt på nervesystemet. Og fosfor, kalium, kobber, calcium og jern indeholdt i kogt tunge er nødvendige for gravide og ammende kvinder. Sproget indeholder også vitamin E og en sjælden vitamin PP, som reducerer kolesterol og regulerer oxidative processer i kroppen.