Dolma er en lækker skål som kålruller, men i stedet for kålblade anvendes druer. Det er for at forberede dolma, at du enten skal købe færdiglavede druer på markedet eller forberede dem selv (selvfølgelig er denne artikel relevant for de områder, hvor det er muligt at dyrke druer).
Vi vil fortælle dig, hvordan du syr bladene af druer til dolma.
Mariner blade til dolma
ingredienser:
- vand - 1 l;
- peber med ærter;
- nelliker;
- laurbærblad;
- salt, ikke iodiseret - 1 spsk. ske;
- Sukker, indenlandsk produktion - 1 spiseskefuld;
- eddike 5-9% - 1-2 spsk. skeen.
forberedelse
Vi rive grønne blade fra en druerbuske nødvendigvis med haler, selvom det ikke er helt. Saml druenblade grundigt vasket i koldt vand og spred det tørt på et rent håndklæde.
I bunden af dampsteriliserede glasburer med en kapacitet på højst 0,5 liter lægger vi ned 2-5 laurbærblade, 3-5 peberkorn og 2-3 fedskage - krydderierne giver de druesaftede blade specielle smag og gør deres smag mere krydret og interessant. Oven lægges omhyggeligt druerbladene og prøver ikke at skubbe meget i krukken. Fyld bladene i krukker med stejlt kogende vand, efter 3-4 minutter afløb vandet tilbage i gryden.
Vi forbereder marinade. Vand i en gryde koges, reducere ilden, læg salt og sukker og bland i 3-5 minutter, sukker og salt skal være helt opløst. Sluk for ilden og hæld i eddike. Hæld hurtigt bladene med marinade. Du kan rulle dåserne med steriliserede tinduger eller endda lægge nylonhætter på dåserne.
For at opbevare høstet syltede vinblader til dolma skal være i et mørkt køligt sted, for eksempel i en kælder. Ca. en halv liter krukke bruger 330 gram druer og 180 ml saltvand.
Du kan høste druer til dolma på en alternativ måde: marinér ikke, men salt i saltlage.
ingredienser:
- vandkogt-1 liter;
- salt, ikke iodiseret - 70 g.
forberedelse
Vi forbereder saltlage: I kogt vand (varmt eller koldt) opløses saltet i de angivne mængder. Dernæst virker vi på samme måde som når de lægges til marinaden bliver hældt, det vil sige, de rene druer i steriliserede krukker bliver dampet med kogende vand, efter 3-4 minutter afløb varmt vand og hæld bladene med saltvand. Vi lægger plastikdæksler på. Opbevares i saltlage i et mørkt, køligt sted. Vi tager bladene fra dåserne efter behov (før madlavning vaskes dolma med koldt kogt vand).