Kyllingæg er et af de mest værdifulde produkter til mennesker. Kyllingens sammensætning er nødvendig for kroppens proteiner og fedtstoffer samt forskellige aktive biologiske komponenter - vitaminer , mikro- og makroelementer.
Kemisk sammensætning af kyllingæg
Den kemiske sammensætning af et kyllingeg indeholder:
- vand 74%;
- Proteiner - 12,5%;
- fedtstoffer - 12%
- kulhydrater - 0,5%;
- mineralske elementer og vitaminer - 1%.
Sammensætningen af proteinet fra et kylling æg adskiller sig fra blommens sammensætning, idet den mangler fedt og har et højere vandindhold. Og æggeblomme indeholder i modsætning til protein meget få aminosyrer. En kyllingegns energiværdi er 47 kcal (157 kcal pr. 100 g). En væsentlig del af æggets kaloriindhold (75%) tilhører æggeblommen.
Proteiner giver en betydelig ernæringsværdi for en høns æg. Aminosyrer i kyllingæg holdes i optimale proportioner, så de absorberes af kroppen næsten 100%. Af denne grund bruger slankende mennesker og muskelbyggende atleter ofte kun æggehvider.
Æggeblommen af et kyllingæg er en tredjedel af fedtet, hvoraf en væsentlig del er de vigtigste umættede fedtsyrer. Tvister om farerne og fordelene ved æggeblomme blandt diætister appellerer til kolesterol. Men i et æg er det ikke så meget - mindre end den daglige sats. Desuden er æggeblodkolesterol "neutraliseret" af en anden bestanddel af æggelecitinet.
Brugen af æg øger det fremragende spektrum af vitaminer (A, E, PP, D, H, K og Gruppe B) samt mineralsammensætningen, som omfatter calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, svovl, jern og andre nødvendige til sundhed elementer.
Taler om sammensætningen af et kyllingæg, man kan ikke glemme sin shell. Hovedkomponenten af skallen - calcium, men den indeholder omkring 30 andre nyttige mineralelementer.
Harm af kyllingæg
På grund af indholdet af ovomucoidproteinet i ægget er dette produkt meget allergifremkaldende. Ovomukoid forårsager fejl i produktionen af enzymer i bugspytkirtlen, hvilket fører til ufuldstændig fordøjelse af fødevarer og en forværring af allergiske symptomer. Begræns indholdet i kosten af æg skal være med hypertension, leversygdom, nyre og galdeblære, hudsygdomme. Derudover kan æg også blive en kilde til patogene bakterier. Et af de mest patogene er salmonella. For at beskytte mod denne mikroorganisme anbefaler lægerne at lave æg i mindst 8 minutter efter kogning.