Kandiseret frugt er et specielt fødevareprodukt fremstillet ved langsom fordøjelse af forskellige frugter (hel eller hakket) i sød sirup (sukker eller sukkerrør) efterfulgt af tørring. Kandiserede frugter anvendes hovedsagelig til fremstilling af forskellige konfektureprodukter både som fyldstof og som dekorationsmateriale. Kandiserede frugter kan også serveres separat som en godbid til te, kaffe og andre lignende drikkevarer. Velsmagende kandiserede frugter fremstilles af skorpe af citrusfrugter og koger dem i form af små stykker, indtil der opnås et gennemskinneligt glaslignende kød. Den kogte skorpe spredes i en sigte og adskilles således fra sirup og tørres derefter til tab af klæbrighed. Selvfølgelig har et sådant produkt som kandiseret frugt et ret højt sukkerindhold.
Er kandiserede frugter nyttige og hvad præcist?
For at besvare dette spørgsmål er det værd at lære de industrielle måder at fremstille kandiserede frugter på, afhængigt af overfladebehandlingens metode, at skelne mellem:
- Candied fruit candies (de har på overfladen en mere tynd, kedelig matt tørret skorpe dannet af sukker sirup);
- kandiseret, kandiseret eller tyranniseret (dækket af en tykkere skinnende glasskorpen, efter at de har sippet dem i en sigte og efter at have sipet sirupet, bliver de geninddypet i en mere mættet sukkersirup i flere minutter).
Ved tyranni bliver de kogte kandiserede frugter geninddypet i varm koncentreret sukker sirup i flere minutter og derefter tørret ved en temperatur på 50 grader C.
Ved kogning nedsænkes de kogte frugter i en varm koncentreret overmættet sirup ved en temperatur på ca. 35-40 grader C og holdes i 10-12 minutter (hvorefter de tørres). Som følge af denne behandling i kandiserede kandiserede frugter er skorpen mere ensartet i struktur.
Af det ovenstående er det klart og indlysende, at kandiserede smagsstoffer fremstillet til salg og anvendelse uden sekundær nedsænkning i tyk sirup er teoretisk mere anvendelige end kandiserede eller tyranniserede, da de har et lavere samlet sukkerindhold. Naturligvis bestemmes fordelene ved kandiserede frugter (et bestemt produkt) af graden af bevisbarhed, som igen afhænger af råmaterialets juiciness. Med langvarig fordøjelse, og endnu mere, fordøjelse nogle nyttige stoffer (for eksempel C-vitamin nedbrydes). Den omvendte handling sker kun med lycopen (et af de vigtigste næringsstoffer indeholdt i tomater).
Når man observerer forskellige kostvaner, er det helt muligt at anvende kandiserede frugter i rimelige mængder, selvfølgelig er det bedre at adskille dem, og ikke i sammensætningen af kager og bagværk. Selvom du selvfølgelig kan lave interessante og nyttige salater eller desserter fra kandiserede frugter, friske frugter, nødder og usødet yoghurt i fusionstil.
Candied frugter og kalorier
Når man opstiller menuen for en individuel kost, skal man huske på, at kalorieindholdet i kandiserede frugter fra forskellige frugter (eller skorper) kan variere meget på grund af råvarernes oprindeligt forskellige kalorieindhold.
Hvor mange kalorier findes i forskellige kandiserede frugter?
Kalorindholdet af kandiserede frugter fra appelsinskræller er ca. 300 kcal pr. 100 gram.
Til sammenligning:
- kandiseret melon - ca. 319 kcal;
- kandiserede frugter fra pærer - ca. 343 kcal;
- kandiseret papaya - ca. 327 kcal.
For at opretholde en diæt, der stadig er mere nyttigt, er hjemmelavede kandiserede frugter. Selvfølgelig fremstilles hjemmelavede kandiserede frugter uden geninddypning i koncentreret sukker sirup. Velsmagende og nyttige hjemmelavede frugter kan fremstilles ikke kun af citrusfrugter og skorpe, men for eksempel fra sådanne superyttige frugter som græskar, tomater , ægplanter mv.