Mange af os er vant til at bruge færdiglavet ketchup, disse populære tomatsaucer. Men i færdige ketchups, der tilbydes af handelsnetværket, er der mange ikke-næringsstoffer, der sikrer deres langsigtede bevaring. Men du kan lave lækker hjemmelavet ketchup uden kemiske tilsætningsstoffer - brug stivelse til at give den den ønskede tæthed. Til fremstilling af ketchups er det bedst at bruge modne sødrøde ikke vandige tomater af efterårssorter, eller endnu bedre - tomatpasta uden konserveringsmidler (tomat selv er et godt konserveringsmiddel).
Opskrift på hjemmelavet ketchup med stivelse til vinteren
ingredienser:
- tomatpasta uden konserveringsmidler med et faststofindhold på mindst 25% - 200 g;
- granuleret sukker - 4 spsk. skeer;
- eddike æble naturlige - 1 spsk. ske;
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- rød peberpulver - til smag;
- jordet sort peber - 0,5 tsk
- andre tørrede krydderier til din smag (fedter, fennikelfrø, dill, karvefrø, koriander);
- løvblad - 1-4 stk.
- greens (valgfrit);
- salt;
- stivelse - 1-2 tsk.
forberedelse
Vi laver tomatpuré i vand (1: 1 eller 1: 2) og kog det i en lille sautépande. Vi tilføjer håndknust hvidløg, sukker, laurbær, grøntsager, peberfrugter og andre krydderier.
Vi henter greens og laurbær og kasserer. Hvis vi ønsker at opnå tæthed, tilsættes stivelse, (faktisk kan du undvære det - så det vil endda være sundere).
Alt omhyggeligt blandes, hældes i eddike og koges under låget i yderligere 5 minutter ved den laveste varme eller i 20 minutter i et vandbad.
Hvis vi ønsker at lave mad til vinteren, sætter vi ketchupen i sterile små krukker, dækker det med låg og steriliseres i et vandområde i 15 minutter, så forsegler vi krukkerne.