Den aserbajdsjanske kutabs er traditionelle bagværk, som er tærter med nogle, ofte sæsonbestemte fyldstoffer, støbt i form af en halvmåne. Dej til kutabs er normalt tilberedt frisk, som fyldstofbrug kød, græskar, løg, grønne og lige granatæblekorn. Forbered og kutaby med ost. I øjeblikket fremstilles kødfodring til kutabs oftest af fårekød (herunder og fra biprodukter). Tidligere blev kødprodukter til kutabs fremstillet af kamelkød. Generelt er forberedelsen af kutabs en simpel sag, selv en nybegynder kulinarisk vil klare det, fordi en frisk usyret dej ikke kræver særlig koncentration.
Enkel opskrift af kutabs
ingredienser:
- gram 400-500 lamkød;
- 2 kopper hvedemel;
- 2 løg;
- 2-3 spsk hakket greens (persille, koriander, dragon, basilikum og andre - faktisk er det et spørgsmål om smag);
- jordet sort peber;
- salt - efter smag.
fremstilling:
Hvordan laver man kutaby? Først forbereder vi påfyldningen. Vi vil passere kødet gennem kødkværnen sammen med løg. Tilføj det knuste grønt. Sæson med peber og tilsæt lidt. Om ønsket kan du sæson med hakket og andre tørre krydderier. Bland godt. Melet skal sigtes til berigelse med ilt - så bagningen viser sig mere storslået. Vi æler dejen med tilsætning af en knivspids salt og vand. Rul laget til en tykkelse på ca. 1 mm og skar cirklerne ud af størrelsen på en lille plade. Du kan gøre ellers: Opdel dejen i lige koloboks og ud af hver rulle ud en rund base for kutaba. Størrelsen af cirklen afhænger af diameteren af din stegepande.
Det sidste stadium
Spred fyldningen på cirklerne fra den ene kant, forsigtigt fordel til midten og dækket med en fri kant af dejen, vi lapper kanterne - det viser sig kutab i form af en halvmåne. Steg kutubs i stegning (i kogende olie) i 4-6 minutter, pattiesne skal blive lige gyldnebrune. Vi serverer kutaba varm eller kold med te, ayran, kumys, shubat.
Hvordan laver man kutaby med grønne?
Faktisk er dette et godt alternativ til vegetarer. For at forberede kutabov med greens fremstilles dejen på samme måde som i den foregående opskrift. Til påfyldning skal du forberede spiselige friske urter, der kan findes i dit område efter sæson. Det kan være sorrel, spinat, grønne løg, dill, persille, dragon, koriander, basilikum, kærlighed. Du kan bruge andre spiselige urter - det er et spørgsmål om smag. Også til påfyldningen har du brug for lidt naturligt smør.
Madlavning kutaby
Grønne skal vaskes og tørres. Skræl og fjern tykke stængler. Alle grønne skal hakket fint. Vi danner kutabs med grønne og stege dem fra begge sider på en tør (bare tør!) Opvarmede stegepande uden olie. Så kutaby viser sig at være super-nyttig - uden de kræftfremkaldende stoffer indeholdt i dybfedt. Nu stegte kutaby smurt med smeltet smør. Server med creme, kefir eller ayran.
Kutaby med ost
Til fremstilling af kutabs med ost kan du bruge ost. Herunder hjem, rennet og endda cottage cheese. I øvrigt er det godt at kombinere dem med grønne planter, når de bruger hjemmelavede oste til fyldning af kutabs. Osten til påfyldningen, selvfølgelig, skal du male - rist den, og bland den derefter sammen med knust grønt. Prisalivat sådan fyldning er ikke nødvendig - ost og så indeholder en tilstrækkelig mængde salt. Teknologien til at lave ostekutabs er den samme som for kutabs med grønne.
Kutabs i pitabrød
For dem der har lidt tid, der ikke kan lide at bryde med dejen og forstyrre den lange forberedelse af bagning, er der en forenklet version: at forberede kutabs i pitabrød. I øjeblikket er lavash inkluderet i sortimentet af brødafdelingen i store supermarkeder. Selvfølgelig er kutaber i dette tilfælde ikke opnået i form af en halvmåne. Tynd klar lavash er opdelt i lige dele med en kniv, vikle påfyldningen i lavash med en "konvolut" - det viser sig som en pandekage, de er stegte i en stegepande. Fyldning af sådanne kutabs er bedre at tage en, der ikke kræver langvarig varmebehandling. Sådan "doven" kutaby er en god mulighed, hvis du uventet kom til gæsterne.